Котлети по-київськи – 4 найсмачніших рецепта

Котлета по-київськи – візитна картка київських ресторанів – відома далеко за межами
України і Росії. Являє собою відбите куряче філе з вершковим маслом
всередині. Котлету формують у вигляді еліпса навколо курячої кісточки, панірують у
сухарях і обсмажують у фритюрі. При подачі на кісточку надягають папільйотку.

Спочатку масло вдовбалося у філе молоточком, завдяки чому м’ясо набувало вершковий
смак. Але надалі рецепт спростили. Заморожений шматочок масла почали
класти всередину котлети, змішуючи з часником, зеленню або сиром.

Однозначна історія походження страви відсутня. Існує французька, російська,
українська і навіть американська версії. Головне, що котлета по-київськи міцно
асоціюється з Києвом, це популярне, легко впізнаване і дуже смачна страва,
яке можна втілити в життя в домашніх умовах. Особливо, знаючи тонкощі
приготування.

Справжня класична котлета по-київськи

Класична котлета по-київськи містить всередині тільки вершкове масло без добавок. Філе
вирізається з курячої грудки разом з крилом. Кінець крильця видаляється,
залишилася кісточка зачищається від м’яса, але не відділяється від філе. Подається
котлета по-київськи на крутонах з папільйоткою на кісточці.

В домашніх умовах процес можна трохи спростити, а у масло для посилення смаку
додати зелень і сир. Зовнішній вигляд страви від цього не постраждає, тільки смак
виграє, а готувати котлету буде простіше. Особливо початківцям кулінарам.

Інгредієнти до рецепту:

  • куряча грудка 1 шт.
  • крильця 2 шт.
  • масло вершкове 72,5% 20 р.
  • перець мелений щіпка
  • сіль за смаком
  • яйце 1 шт.
  • борошно 1 ст. ложка
  • рубаний зелений кріп 1/2 ст. ложки
  • сир 50 р.
  • сухарі панірувальні 1/2 склянки
  • рослинна олія 1 стакан

Спосіб приготування:

  • Курячу грудку розділіть на 2 філе, видалити жилки і плівки. Покладіть філе між
    шарами харчової плівки і відбийте до товщини 0,5 сантиметрів. Посоліть,
    приправте перцем за смаком.
  • Розм’якшене вершкове масло змішайте з тертим сиром і рубаним кропом. Загорніть в харчову
    плівку і покладіть в морозильну камеру. У крилець вирізати кісточку. Зачистите
    її від м’яса. На один з кінців кісточки «одягніть» половину шматка отриманої
    замороженої масляної суміші. Кісточку з маслом, укладіть на відбите філе,
    загорніть його навколо масла так, щоб закрити з усіх боків. Надайте котлеті
    форму еліпса і поставте на 30 хвилин у морозилку, щоб вона тримала форму при
    подальшій обробці.
  • Яйце збийте з невеликою кількістю води. Борошно сухарі насипте в різні миски.
    Рослинна олія накалите в каструльці, ковшике або у фритюрниці. Котлету
    обваляйте в борошні, занурте в льєзон, дайте стекти яйцю, обваляйте в сухарях.
    Знову занурте в яйце і сухарі. Паніровка повинна вийти товста, щоб
    начинка не витекла при тепловій обробці.
  • Обсмажте котлети у фритюрі до золотистого кольору. Викладіть на деко і запікайте в
    духовці ще 15 хвилин.
  • Порада: Щоб паніровка краще трималася, після першого обвалювання в сухарях помістіть котлету на 5 хвилин у морозилку.
Дивіться також:  Оладки з печінки – 4 найсмачніших рецепта

Спосіб подання:На рослинному маслі обсмажте кілька шматочків білого хліба. Викладайте на кожен по біфштексу і подавайте гарячою.

Домашні котлети по-київськи з курячого фаршу

Котлета по-київськи не догма, а керівництво до дії. Взявши за основу ідею, приготуйте
котлету не з відбитого філе курячої грудки, а з фаршу. Сформувати таку
котлету простіше, вона м’якша, соковитішою, а їсти її зручніше.

Інгредієнти до рецепту:

  • курячий фарш 300 р.
  • вершкове масло 80 р.
  • кісточки з курячих крилець 3 шт.
  • яйце 2 шт.
  • дрібно нарізані кріп і петрушка 1 ст. ложка
  • панірувальні сухарі 1 стакан
  • рослинна олія 300 мл.
  • сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

  • Курячий фарш посоліть, приправте перцем. Куряче яйце відваріть. Відокремте жовток,
    протріть його на дрібній тертці. Вершкове масло змішайте з рубаною зеленню,
    вареним жовтком і сіллю. Сформуйте три овальних шматочки масла. У кожний з
    них застроміть кісточку. Заморозьте.
  • Фарш розділіть на 3 частини. Загорніть кожен шматок масла на кісточці в третину фаршу.
    Надайте котлеті овальну форму. Обваляйте в сухарях. Потім занурте котлету по
    збите яйце. Покладіть в морозильну камеру на 5 хвилин. Знову вмочіть в яйце
    і сухарі. Обсмажте в рослинному маслі по 3 хвилини з кожного боку.
    Доведіть до готовності в духовці. Для цього помістіть котлети на 5-10 хвилин
    духовку, розігріту до 200°С.

Спосіб подачі: Кращий гарнір до біфштексу по-київськи – зелений горошок і картоплю фрі. Саму котлету прийнято викладати на грінок або шматочок листкового тіста, щоб вона не ковзала по тарілці.

Котлета по-київськи з свинячого фаршу з грибами

Почавши кулінарні експерименти, що заважає приготувати котлету по-київськи з грибною
начинкою, а замість курячої грудки використовувати свинячий фарш. Вийде смачно і
несподівано.

Дивіться також:  Відбивні зі свинини – 3 найсмачніших рецепта

Інгредієнти до рецепту:

  • свинячий фарш 300 р.
  • гриби 100 р.
  • цибуля 1 шт.
  • вершкове масло 150 р.
  • рубаний кріп 1 ч. ложка
  • сир 50 р.
  • яйця 2 шт.
  • крохмаль 1 ст. ложка
  • борошно 1 ст. ложка
  • панірувальні сухарі 1 стакан
  • сіль, перець за смаком
  • рослинна олія 300 мл.

Спосіб приготування:

  • Цибулю і гриби дрібно порубаєте. Обсмажте гриби з цибулею на 1 столовій ложці рослинного
    олії до м’якості. Остудіть. Вершкове масло розімніть виделкою і з’єднайте з
    рубаною зеленню, тертим сиром і обсмаженими грибами. Сформуйте ковбаску,
    завтовшки з палець, яку загорніть в харчову плівку і помістіть в холодильник.
  • Свинячий фарш змішайте з одним сирим яйцем і крохмалем. Посоліть і поперчіть за смаком.
    Добре вимісіть.
  • Дістаньте масло з морозилки, розділіть на 4 шматочки. Загорніть кожен в ¼ частина
    фаршу, надавши котлеті овальну форму. Обваляйте котлету в борошні, умочіть в
    збите яйце, панірують у сухарях. Повторіть дію з яйцем і сухарями.
    Обсмажуйте в олії. Скільки смажити вирішуйте за кольором котлети. Вона
    повинна придбати приємний золотистий відтінок. Запікайте в духовці ще 5-10
    хвилин при температурі 180°С.

Котлети по-київськи, смажені в мультиварці

Приготувати котлети по-київськи можна в мультиварці. Перевага в тому, що в чудо-печі
котлета одночасно обсмажується і запікається. Рослинної олії при цьому
потрібно значно менше. Колета виходить менш калорійною і більше
корисною.

Інгредієнти до рецепту:

  • куряче філе 3 шт.
  • вершкове масло 120 р.
  • кріп 1 пучок
  • яйця 2 шт.
  • сіль, перець за смаком
  • рослинна олія 3 ст. ложки
  • панірувальні сухарі 2 ст. ложки

Спосіб приготування:

  • Масло змішайте з рубаним кропом і заморозьте. Куряче філе помийте і відбийте до
    товщини 0,5 см, посоліть і поперчіть.
  • З мерзлого масла руками сформуйте невелику ковбаску, загорніть її в відбивну,
    надавши форму еліпса. Яйця розколотіть в піалі. Занурте котлету в яйце, а потім
    в сухарі. Повторіть.
  • У чашу мультиварки налийте масло. Увімкніть піч, встановіть режим «Випічка» на
    20 хвилин. Обсмажуйте котлету при закритій кришці 10 хвилин з кожного боку.
  • Порада: Панірувальні сухарі можна зробити з крекерів. Достатньо взяти 50 грам печива і потовкти його в поліетиленовому пакеті. Додайте в паніровку тертий пармезан і сухі трави.
    Котлета придбає пікантний смак.
Дивіться також:  Бефстроганов з яловичини - рецепти приготування з фото. Як приготувати смачний бефстроганов

Котлети по-київськи готуються дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати це блюдо. Приємного апетиту!