Картопляні зрази — рецепти приготування з фото. Як приготувати смачні зрази

Зрази – страва литовської національної кухні. У Литві зрази готували вже в XIV столітті.
Спочатку вони представляли собою шматок відбитого м’яса, в яке загортали
начинку з овочів та яєць. Пізніше замість м’яса стали використовувати фарш,
картопляне або горохове пюре, густу манну кашу, а в якості начинки –
м’ясний і грибний фарш, капусту, овочі, яйця.

Приготування страви здійснюється в кілька етапів. Окремо готується «тісто» і начинка.
Потім загортають начинку на корж з фаршу, пюре або каші, панірують у борошні
або сухарях і обсмажують в олії. Ступінь складності – середня. Зрази – страва
для тих, кому в їжі однаково важливі і форма, і зміст. Вони дозволяють з
недорогих і доступних інгредієнтів готувати цікаві, оригінальні страви,
економно використовувати продукти.

Зрази картопляні з м’ясом по-домашньому

Картопляні зрази з м’ясом – страва 2 в 1, по суті – це м’ясо з картопляним пюре, але вигляд і
смак незмінно краще. Вони виручать, коли в холодильнику є невеликий
шматочок м’яса, а треба ситно і смачно нагодувати сім’ю. При цьому можна
ненав’язливо збільшити кількість овочів у раціоні, оскільки в начинку додатково
до м’яса можна покласти цибулю, моркву, капусту та інші овочі. Смак зраз від цього
тільки покращиться.

Інгредієнти до рецепту:

  • телятина або свинина 300 р.
  • картопля 9 шт.
  • часник 3 зубчики
  • морква 3 шт.
  • цибуля 6 шт.
  • зелень петрушки пучок
  • запашний і чорний перець за смаком
  • лавровий лист за смаком
  • спеції для м’яса 1/2 ч. ложки
  • сіль за смаком
  • рослинна олія 50-100 мл.
  • борошно 2 ст. ложки
  • жовток-2 шт.
  • сметана 250 р.

Спосіб приготування:

  • У велику каструлю покладіть очищені картоплю, моркву, цибулю, зелень і лавровий
    лист, часник, м’ясо і перець горошком (запашний і чорний). Залийте м’ясо і овочі
    водою, щоб вода повністю покрила їх. Поставте на вогонь і варіть до
    готовність м’яса 30-40 хвилин.
  • Вийміть з бульйону картоплю. Розімніть його в пюре. Додайте жовтки, сіль за смаком і
    добре перемішайте.
  • М’ясо, цибулю і моркву пропустити через м’ясорубку. Отриманий фарш перемішайте,
    приправте сіллю і спеціями для м’яса. На плоску тарілку насипте борошно. Налийте
    на сковорідку рослинне масло і поставте нагріватися на плиту.
  • З картопляного пюре сформуйте товстий корж. У центр покладіть столову ложку
    м’ясної начинки. Закрийте начинку картопляним «тест». Сформуйте пиріжок.
    Обваляйте його в борошні. Обсмажте з обох боків до рум’яної скоринки. Готові
    зрази подавайте зі сметаною.
  • Порада: Для приготування зраз вибирайте картопля з високим вмістом крохмалю. Тоді зрази не розваляться в процесі обсмажування, тому готувати їх можна без яєць.
  • Щоб картопляне «тісто» не липло до рук, періодично змочуйте руки в холодній
    воді.
  • Дивіться також:  Бефстроганов з яловичини - рецепти приготування з фото. Як приготувати смачний бефстроганов

    Пісні картопляні зрази з грибами

    Обід або вечеря без м’яса багатьма не сприймається всерйоз. Спробуйте приготувати
    картопляні зрази з грибами. Гриби містять багато білка, відрізняються
    незвичайним смаком і ароматом. Якщо не додавати яйця і сметану, вийде
    дуже смачне пісне блюдо. Воно різноманітить стіл і дозволить навіть в піст харчуватися
    цікаво і різноманітно.

    Інгредієнти до рецепту:

    • великий картопля 8 шт
    • печериці 500 р.
    • цибуля 300 р.
    • мука 2-3 ст. ложки
    • сіль, перець за смаком
    • олія рослинна 50-100 мл.

    Спосіб приготування:

  • Очистіть і відваріть картоплю до готовності. Воду посоліть в самому початку. Розімніть
    бульби в пюре, дайте йому охолонути.
  • Цибулю і гриби очистіть і дрібно порубаєте. На рослинному маслі обсмажте гриби з цибулею
    до тих пір, поки не випарується волога. Посоліть начинку, приправте перцем.
  • З картопляної маси сформуйте коржик, загорніть в неї столову ложку грибного фаршу.
    Обваляйте пиріжки в борошні й обсмажте на рослинному маслі.
  • Порада: Якщо при обжарке зрази розвалюються, додайте в картопляне пюре столову ложку крохмалю.
  • Щоб отримати хрустку скоринку, обваляйте зрази в панірувальних сухарях. Для
    пікантності можна додати сухарі улюблені спеції або ароматні трави –
    кріп, кмин.
  • Запечені в духовці, картопляні зрази з рибним фаршем і яйцем

    Начинкою для картопляних зраз можуть бути, наприклад, рибні консерви або обсмажений
    рибний фарш. З однієї рибної консерви вийде 10-12 картопляних пиріжків,
    яких цілком достатньо для легкої вечері невеликої сім’ї.

    Інгредієнти до рецепту:

    • картопля 10 шт.
    • борошно 3 ст. ложки
    • яйця 4 шт.
    • цибуля 1 шт.
    • лавровий лист 2 шт.
    • рибні консерви 1 шт.
    • кріп 1 пучок
    • панірувальні сухарі 1 стакан
    • вершкове масло 1 ст. ложка

    Спосіб приготування:

  • Картопля очистіть і відваріть, додавши до смаку сіль, цибулину і лавровий лист. Злийте
    воду. Картопля розімніть. Додайте 1 яйце і борошно. Ретельно перемішайте.
  • Вийміть рибу з консервної банки. Розімніть виделкою. Видаліть великі хребтові кістки.
    Відваріть 2 яйця круто, очистити і крупно порубаєте. Додайте в начинку або свіжий рубаний кріп або пів чайної ложки сушеного. Перемішайте.
  • Сформуйте коржі з начинкою з рибного фаршу. Обваляйте їх у панірувальних сухарях.
    Викладіть на деко. Зверху на зрази розкладіть пластівці вершкового мерзлого
    масла. Запікайте в духовці, розігрітій до 180°С, поки сухарі не придбають
    золотистий відтінок. При бажанні зрази можна не запікати, а смажити
    рослинному маслі.
  • Порада: Приготуйте зрази з вареною рибою. Відваріть в підсоленій воді морську рибу. Дрібно наріжте або подрібніть в фарш на м’ясорубці. Додайте обсмажену на олії цибулю, посоліть і поперчіть начинку.
  • Дивіться також:  Котлети із щуки - рецепти приготування з фото. Як приготувати смачні котлети

    Спосіб подання: До зразам ідеально підходить соус «Тартар» або соус, приготований з йогурту, зелені і солоних огірків.

    Картопляні зрази з квашеною капустою і томатним соусом

    Любителі пиріжків з капустою оцінять зрази з начинкою з квашеної капусти. Пиріжки
    виходять легкі, повітряні і з’їсти їх можна не побоюючись за свою фігуру більше,
    чим борошняних виробів на дріжджовому тісті.

    Інгредієнти до рецепту:

    для картопляної оболонки:

    • картопля 1,5 кг.
    • яйця 3 шт.
    • вершкове масло 2 ст. ложки
    • борошно 3 ст. ложки
    • сіль, перець

    для начинки:

    • цибуля 2 шт.
    • морква 1 шт.
    • квашена капуста 600 р.
    • рослинна олія 200 мл
    • цукор 1 ч. ложка
    • паприка 1/2 ст. ложки
    • перець за смаком

    для соусу:

    • цибуля 1 шт.
    • рослинна олія 2-3 ст. ложки
    • томатна паста 2 ст. ложки
    • борошно 2 ст. ложки
    • сіль, перець, приправи за смаком

    Спосіб приготування:

  • Картопля очистіть і відваріть до готовності в підсоленій воді. Воду злийте, але не
    виливайте. Вона стане в нагоді для приготування соусу. Картопля розімніть,
    додайте перець, дайте охолонути. У холодну пюре вбийте яйця, додайте
    розтоплене вершкове масло, сіль, перець, перемішайте. Всипте борошно. Ще раз
    добре вимісіть «тісто».
  • Для начинки пасеруйте на 2-3 столових ложках олії дрібно нарізану
    цибулю і терту моркву. Через 5-7 хвилин додайте квашену капусту, підлийте
    1/2 склянки води, покладіть цукор, тушкуйте під кришкою на повільному вогні,
    помішуючи, поки капуста стане м’якою. Стежте, щоб не підгоріла. Можете в
    процесі підливати гарячу воду. За 5 хвилин до кінця приправте капусту меленої
    паприкою і чорним перцем.
  • З картопляного пюре зробіть коржик, в центр покладіть столову ложку капустяної
    начинки, сформуйте пиріжок. Обваляйте зрази в борошні й обсмажте на рослинному
    олії до рум’яної скоринки.
  • Очистіть і дрібно нарубаєте цибулю. На рослинному маслі обсмажте цибулю до м’якості. Додайте
    до цибулі борошно, розмішайте, щоб не було грудок, обсмажуйте 1-2 хвилини. Додайте
    у соус склянку гарячої води, в якій варилася картопля. Розмішайте віночком,
    щоб запобігти утворенню грудок. Варіть, помішуючи. Соус повинен
    загуснути. Додайте томатну пасту і ще трохи бульйону, доводячи соус до потрібної
    консистенції. Приправити соус сіллю, перцем, улюбленими приправами за смаком.
    Варіть під кришкою 5-7 хвилин і зніміть з вогню.
  • Порада: Зрази прекрасно переносять заморожування. Зрази, які припускаєте заморозити, добре обваляйте в панірувальних сухарях або в борошні, заморозьте, розклавши на відстані один від
    друга, а потім перекладіть в пластиковий контейнер або пакет. Так вони не
    злипнуться.
  • Викладайте На сковорідку заморожені зрази. Обсмажуйте на середньому вогні під
    кришкою.
  • Дивіться також:  Котлети з фаршу - рецепти приготування з фото. Як приготувати смачні котлети

    Спосіб подачі: Картопляні зрази з квашеною капустою можна подати зі звичайним кетчупом.

    Картопляні зрази з куркою на пару

    Зрази можна не тільки смажити або запікати. Смачні, дієтичні зрази виходять на
    пару. Для начинки використовувати нежирну курку. Зрази за цим рецептом можна
    готувати для дітей з самого юного віку. Вони дуже м’які і ніжні, просто
    тануть у роті.

    Інгредієнти до рецепту:

    • картопля 1 кг
    • борошно 2 склянки
    • яйця 2 шт.
    • курячий фарш 400 р.
    • цибуля 2 шт.
    • соняшникова олія-3-5 ст. ложок
    • сіль, перець за смаком
    • сир 50 р.
    • вершкове масло 50 р.

    Спосіб приготування:

  • Картоплю вимийте, очистіть і відваріть в солоній воді. Розімніть гарячий картопля в
    пюре. Дайте охолонути.
  • Тим часом приготуйте начинку. Цибулю очистіть, дрібно порубаєте. Обсмажте на
    олії до прозорості. Введіть фарш. Смажте, помішуючи, поки фарш
    не стане зернистим і м’яким. Приправте сіллю і перцем. Можна покласти трохи
    рубаної зелені для аромату.
  • В остигле картопляне пюре введіть яйця. Вимісити до однорідності. Всипте борошно
    і замісіть тісто. Сформуйте зрази. Викладайте на змащену рослинним
    маслом грати пароварки. Варіть 30 хвилин.
  • Спосіб подачі: Подавайте парові зрази гарячими з розтопленим вершковим маслом, посипавши тертим на дрібній тертці сиром.

    Дивіться також: