Зрази – страва литовської національної кухні. У Литві зрази готували вже в XIV столітті.
Спочатку вони представляли собою шматок відбитого м’яса, в яке загортали
начинку з овочів та яєць. Пізніше замість м’яса стали використовувати фарш,
картопляне або горохове пюре, густу манну кашу, а в якості начинки –
м’ясний і грибний фарш, капусту, овочі, яйця.
Приготування страви здійснюється в кілька етапів. Окремо готується «тісто» і начинка.
Потім загортають начинку на корж з фаршу, пюре або каші, панірують у борошні
або сухарях і обсмажують в олії. Ступінь складності – середня. Зрази – страва
для тих, кому в їжі однаково важливі і форма, і зміст. Вони дозволяють з
недорогих і доступних інгредієнтів готувати цікаві, оригінальні страви,
економно використовувати продукти.
Зрази картопляні з м’ясом по-домашньому
Картопляні зрази з м’ясом – страва 2 в 1, по суті – це м’ясо з картопляним пюре, але вигляд і
смак незмінно краще. Вони виручать, коли в холодильнику є невеликий
шматочок м’яса, а треба ситно і смачно нагодувати сім’ю. При цьому можна
ненав’язливо збільшити кількість овочів у раціоні, оскільки в начинку додатково
до м’яса можна покласти цибулю, моркву, капусту та інші овочі. Смак зраз від цього
тільки покращиться.
Інгредієнти до рецепту:
- телятина або свинина 300 р.
- картопля 9 шт.
- часник 3 зубчики
- морква 3 шт.
- цибуля 6 шт.
- зелень петрушки пучок
- запашний і чорний перець за смаком
- лавровий лист за смаком
- спеції для м’яса 1/2 ч. ложки
- сіль за смаком
- рослинна олія 50-100 мл.
- борошно 2 ст. ложки
- жовток-2 шт.
- сметана 250 р.
Спосіб приготування:
- У велику каструлю покладіть очищені картоплю, моркву, цибулю, зелень і лавровий
лист, часник, м’ясо і перець горошком (запашний і чорний). Залийте м’ясо і овочі
водою, щоб вода повністю покрила їх. Поставте на вогонь і варіть до
готовність м’яса 30-40 хвилин. - Вийміть з бульйону картоплю. Розімніть його в пюре. Додайте жовтки, сіль за смаком і
добре перемішайте. - М’ясо, цибулю і моркву пропустити через м’ясорубку. Отриманий фарш перемішайте,
приправте сіллю і спеціями для м’яса. На плоску тарілку насипте борошно. Налийте
на сковорідку рослинне масло і поставте нагріватися на плиту. - З картопляного пюре сформуйте товстий корж. У центр покладіть столову ложку
м’ясної начинки. Закрийте начинку картопляним «тест». Сформуйте пиріжок.
Обваляйте його в борошні. Обсмажте з обох боків до рум’яної скоринки. Готові
зрази подавайте зі сметаною. - Порада: Для приготування зраз вибирайте картопля з високим вмістом крохмалю. Тоді зрази не розваляться в процесі обсмажування, тому готувати їх можна без яєць.
- Щоб картопляне «тісто» не липло до рук, періодично змочуйте руки в холодній
воді.