Кальмари в клярі – делікатес і найкраща закуска. Самі по собі кальмари корисні,
поживні, володіють ніжним, вишуканим смаком, швидко і просто готуються.
Правда, для цього необхідно знати цілий ряд тонкощів процесу приготування
цього морепродукту. В результаті неправильної обробки можна безнадійно
зіпсувати і кальмарів, і настрій.
Хрусткі кільця кальмарів у клярі
Щоб отримати смачну закуску необхідно знати, як вибрати кальмари, як їх
розморозити і очистити, скільки варити і смажити, з чого і як робити тісто.
Досить багато питань для новачка. Базовий рецепт прояснить всі незрозумілі
моменти. Посмажити кальмари для вас буде простіше, ніж клацати горішки.
Інгредієнти до рецепту:
- кальмари 3-4 тушки
- яйце 2 шт.
- борошно 1 склянка
- сіль, перець за смаком
- рослинна олія 200 мл
Спосіб приготування:
- У продажу зустрічаються кальмари двох видів – очищені білі туби в глазурі і
неочищені тушки від рожевого до фіолетового кольорів. Краще вибирати останні,
вони більш ніжні і м’які. Перед приготуванням необхідно кальмари
розморозити. Зробіть це природним шляхом, не використовуючи гарячу воду і
мікрохвильову піч. - Розморожені кальмари відварити в підсоленій воді. Опустіть тушки в киплячу воду на 3
хвилини. Якщо варити кальмари довше, м’ясо стане жорстким, гумовим. Вийміть
тушки з каструлі, промийте під проточною водою, видаліть нутрощі,
хітинову пластинку зсередини, кольорову плівку. Просушіть тушку і наріжте кільцями. - Для кляру просійте в миску склянка борошна, вбийте 2 яйця, додайте трохи води.
Замісіть віночком тісто, щоб не було грудок. Посоліть, поперчіть за смаком.
Розведіть водою до консистенції сметани. В останню чергу влийте 2 столові
ложки рослинної олії. - Розігрійте у фритюрниці або в маленькому казанку (каструлі з товстими стінками)
рослинне масло. Кальмари повинні плавати в жиру. Занурюйте кожне колечко в
кляр і обсмажте на сильному вогні до готовності. - Готові кальмари перекладайте на паперову серветку, щоб вбралося зайве масло. В
залежно від аудиторії, яка буде дегустувати блюдо, посипте колечка
крупною морською сіллю, перцем крупного помелу або перцем чилі. - Порада: Замість води додайте в тісто пиво. Пивний кляр виходить пузырчатым і хрустким.