Кальмари в клярі — рецепти приготування з фото. Як приготувати смачні кальмари

Кальмари в клярі – делікатес і найкраща закуска. Самі по собі кальмари корисні,
поживні, володіють ніжним, вишуканим смаком, швидко і просто готуються.
Правда, для цього необхідно знати цілий ряд тонкощів процесу приготування
цього морепродукту. В результаті неправильної обробки можна безнадійно
зіпсувати і кальмарів, і настрій.

Хрусткі кільця кальмарів у клярі

Щоб отримати смачну закуску необхідно знати, як вибрати кальмари, як їх
розморозити і очистити, скільки варити і смажити, з чого і як робити тісто.
Досить багато питань для новачка. Базовий рецепт прояснить всі незрозумілі
моменти. Посмажити кальмари для вас буде простіше, ніж клацати горішки.

Інгредієнти до рецепту:

  • кальмари 3-4 тушки
  • яйце 2 шт.
  • борошно 1 склянка
  • сіль, перець за смаком
  • рослинна олія 200 мл

Спосіб приготування:

  • У продажу зустрічаються кальмари двох видів – очищені білі туби в глазурі і
    неочищені тушки від рожевого до фіолетового кольорів. Краще вибирати останні,
    вони більш ніжні і м’які. Перед приготуванням необхідно кальмари
    розморозити. Зробіть це природним шляхом, не використовуючи гарячу воду і
    мікрохвильову піч.
  • Розморожені кальмари відварити в підсоленій воді. Опустіть тушки в киплячу воду на 3
    хвилини. Якщо варити кальмари довше, м’ясо стане жорстким, гумовим. Вийміть
    тушки з каструлі, промийте під проточною водою, видаліть нутрощі,
    хітинову пластинку зсередини, кольорову плівку. Просушіть тушку і наріжте кільцями.
  • Для кляру просійте в миску склянка борошна, вбийте 2 яйця, додайте трохи води.
    Замісіть віночком тісто, щоб не було грудок. Посоліть, поперчіть за смаком.
    Розведіть водою до консистенції сметани. В останню чергу влийте 2 столові
    ложки рослинної олії.
  • Розігрійте у фритюрниці або в маленькому казанку (каструлі з товстими стінками)
    рослинне масло. Кальмари повинні плавати в жиру. Занурюйте кожне колечко в
    кляр і обсмажте на сильному вогні до готовності.
  • Готові кальмари перекладайте на паперову серветку, щоб вбралося зайве масло. В
    залежно від аудиторії, яка буде дегустувати блюдо, посипте колечка
    крупною морською сіллю, перцем крупного помелу або перцем чилі.
  • Порада: Замість води додайте в тісто пиво. Пивний кляр виходить пузырчатым і хрустким.
  • Дивіться також:  Крабові палички в кляре - рецепти приготування з фото. Як смачно приготувати крабові палички

    Кальмари, смажені в клярі і сухарях

    Дуже смачними і красивими виходять кальмари в панірувальних сухарях. Для їх
    приготування краще використовувати фритюрницю або каструлю з товстими стінками і
    металеве сито, яке вільно занурюється з каструлю. Масла використовується
    багато, але страва дійсно того вартий, і використовувати жир можна 3-5 разів.
    Після закінчення приготування кальмарів масло остудіть, процідіть в скляну
    ємність і зберігайте в холодильнику до наступного разу.

    Інгредієнти до рецепту:

    • тушки кальмарів 3 шт.
    • яйця 2 шт.
    • борошно 4 ст. ложки
    • сіль 1/2 ч. ложки
    • мелений перець 1/2 ч. ложки
    • панірувальні сухарі 1 стакан
    • рослинна олія 500 мл.
    • лимон 1 шт.

    Спосіб приготування:

  • Заморожені тушки кальмарів — розморозьте і підготуйте, як описано в рецептах раніше.
    Поріжте на кільця шириною в 1 сантиметр.
  • На тарілку просійте борошно, додайте сіль і перець, перемішайте. Збийте яйця до
    однорідності. В іншу тарілку насипте панірувальні сухарі. У фритюрниці розжарте
    рослинне масло.
  • Колечко кальмара умочіть в борошні, потім занурити в яєчну суміш, потім у сухарі.
    Знову занурте кальмар в яйці і в сухарях. Повинна утворитися товста,
    рівномірна паніровка. Опускайте в киплячу олію. Смажте до золотистого кольору.
  • Готові кільця можна викласти на паперову серветку, щоб вбрався зайвий жир. Перед
    подачею збризніть лимонним соком.
  • Порада: Урізноманітнити смак страви можна за рахунок панірування. Приготуйте паніровку з солоного крекеру. Для цього візьміть жменю печива, покладіть його в поліетиленовий пакет, постукайте качалкою.
  • Ще один варіант – суміш у рівних пропорціях хлібних крихт і рубаних волоських
    горіхів. Пікантно і вишукано.
  • Спосіб подачі: Подайте кальмари з соусом песто. Щоб приготувати соус обсмажте на сухій сковороді протягом 2-х хвилин кедрові горішки, помішуючи. Подрібніть в блендері пучок свіжої зелені (петрушка, базилік) і горішки до стану пюре. Додайте сіль, перець і
    оливкова олія. Вишуканий середземноморський соус готовий. Полийте їм кальмари і
    подавайте до столу.

    Дивіться також:  Форель в духовці - рецепти приготування з фото. Як приготувати смачну форель

    Оригінальні кальмари в клярі по-китайськи

    Кальмари по-китайськи готуються за тим же принципом, що і звичайні, але з використанням
    традиційних інгредієнтів – соєвий соус, картопляна або кукурудзяна мука,
    кунжутне насіння. Страва має цілком європейський смак з легким присмаком
    соєвого соусу, а ось кляр виходить дійсно знатний, якщо чітко
    слідувати інструкції.

    Інгредієнти до рецепту:

    • кальмари 1 кг
    • соєвий соус 50 мл
    • червоний перець 1/3 ч. ложки
    • борошно 3 ст. ложки
    • газована вода 1 стакан
    • кукурудзяний крохмаль 4 ст. ложки
    • розпушувач тіста 1 ч. ложка
    • насіння кунжуту 1 ст. ложка
    • сіль 1/2 ч. ложки
    • рослинна олія 500 мл.

    Спосіб приготування:

  • Кальмари розморозьте, очистіть від плівок і нутрощів, як це описано вище, наріжте
    кільцями. Посипте червоним перцем, полийте соєвим соусом і перемішайте. Залиште маринуватися на 1-2 години.
  • Борошно, крохмаль і розпушувач тіста змішайте в мисці. Поступово додайте склянку дуже
    холодної газованої води. Замісіть тісто і дайте йому постояти при кімнатній
    температурі 30 хвилин. Додайте в кляр кунжутне насіння.
  • Масло розігрійте. Порціями занурюйте кальмари в кляр і обсмажте до рум’яної скоринки.
    Готові кальмари викладайте на сито або паперовий рушник, щоб стік або
    вбрався зайвий жир.
  • Порада: Кальмари для обсмажування можна нарізати не тільки кільцями. Красиво виглядають палички чи шашечки з кальмарів. І працювати починаючому кулінару з ними зручніше.
  • Дивіться також:

    Дивіться також:  Минтай в духовці - рецепти приготування з фото. Як приготувати смачний минтай