Качка, тушкована: за якими рецептами і з чим її краще готувати

Загрузка...

Гасіння качиного м’яса – це відмінний варіант приготування для недосвідченого кулінара. Запікання і смаження вимагають високого рівня майстерності, оскільки дуже легко пересушити делікатес. Зовсім інша справа гасіння – і корисні властивості зберігаються, і смак завжди неймовірний.

Таке блюдо не рекомендовано при дієтичному харчуванні, цукровому діабеті або ожирінні. Щоб знизити кількість жирів, м’ясо птиці рекомендується відварювати. Цілу тушку необхідно варити 90 хвилин, а якщо м’ясо порізане порційними шматочками, буде досить і 40 хвилин. Запікати птицю в духовці слід 1 годину, а тушкована качка готується приблизно 70-80 хвилин в залежності від використовуваних інгредієнтів.

Гасіння в сметанному соусі

М’ясо птиці, приготоване в сметані, дуже ніжне, ароматне та смачне. Щоб скоротити час готування, тушку нарізають порціонними шматочками. Надати додаткового відтінку смаку можна, якщо поєднувати м’ясо з ароматними травами і овочами, наприклад, петрушкою, кропом, базиліком, цибулею і т. д.

Рецепт гасіння в сметані вимагає такого набору продуктів:

  • Качине м’ясо – 0,6 кг.
  • Цибулина.
  • Яблуко.
  • Сметана – 175 р.
  • Олія соняшникова.
  • Вода або м’ясний бульйон – 150 мл
  • Зелень.
  • Сіль.
  • Спеції.

Для приготування качиного м’яса в сметані необхідно:

  • Тушку нарізати невеликими шматочками, цибулю і яблуко подрібнити кубиками.
  • Обсмажити м’ясо на сковороді до утворення золотистої скоринки.
  • Додати на сковороду цибулю і яблуко, обсмажувати ще 5 хвилин.
  • Продовжувати приготування необхідно утятнице або казані. Для цього слід пересипати продукти зі сковорідки в обрану ємність і залити водою або м’ясним бульйоном.
  • Тушкувати в утятнице слід під закритою кришкою приблизно 20 хвилин, а потім додати до страви сметану, посолити і заправити спеціями.
  • Продовжувати приготування до повної готовності.
  • Перед подаванням тушковані в сметані шматочки прикрасити дрібно січеною петрушкою, кропом або базиліком. Птах добре поєднується з імбиром, кардамоном, корицею, кмином і чебрецем. Спеції додають у залежності від смакових уподобань.

    Качине м’ясо з овочами

    Птицю можна приготувати з овочами і тоді це буде повноцінне блюдо, яке підійде для ситного обіду або вечері. Найпростіший рецепт – це качка, тушкована з капустою і картоплею, яка виходить смачнішою за умови приготування в казані з товстим дном і стінками. Однак готувати страву можна і в звичайній утятнице.

    Дивіться також:  Скільки необхідно варити курячі сердечка і що потім з них готувати

    Рецепт передбачає використання наступних інгредієнтів:

    • Качина грудка – 0,9 кг.
    • Картопля – 0,4 кг
    • Капуста – 0,4 кг
    • Морква – 2 шт.
    • Вода – 150 мл
    • Томатна паста.
    • Олія рослинна.
    • Зелень за смаком.
    • Сіль.
    • Спеції.

    Щоб стушкувати птицю з овочами, необхідно виконувати такі дії:

  • Нарізати м’ясо невеликими шматочками і обсмажити в утятнице, попередньо наливши в неї рослинне масло.
  • Коли шматочки знайдуть золотисту скоринку, їх слід перевернути і обсмажувати ще 5 хвилин.
  • Поки м’ясо готується, слід зайнятися овочами: цибулю нарізати кубиками, а моркву подрібнити на тертці.
  • Додати овочі до птиці і обсмажувати ще 5 – 7 хвилин.
  • Влити в гусятницю 150 мл води, приправити спеціями і тушкувати чверть години.
  • Тим часом, необхідно зайнятися картоплею – почистити овоч і подрібнити кубиками середнього розміру.
  • Додати в казан шматочки картоплі.
  • Слідом за картоплею до страви додати попередньо нашатковану капусту.
  • Перемішати і готувати, стежачи за картоплею: як тільки вона стане м’якою, пора додати томатну пасту.
  • Додавши столову ложку томатної пасти, готувати ще 3 хвилини, а потім зняти казан з вогню.
  • Качка, тушкована з капустою – рецепт, який радує легкістю приготування і вишуканим смаком. Але якщо готувати птицю можна зі свіжою капустою, допускається використання квашеною? Відповідь позитивний, тільки картоплю в такому випадку краще не додавати. М’ясо з квашеною капустою – це ще один рецепт страви для всієї родини. Етапність приготування м’ясних шматочків з квашеною капустою абсолютно нічим не відрізняється. Єдине, що буде відрізнятися – це смак. Використання квашеної капусти додасть м’ясних шматочках характерну кислинку.

    Дует з апельсином

    У поєднанні з апельсинами птах набуває пряний аромат і солодкуватий смак. Блюдо асоціюється з Різдвом, але, якщо необхідні інгредієнти є під рукою вже зараз, не варто відкладати приготування до настання свята. В основному, качине м’ясо з апельсинами запікають у духовці. Але нижче представлений рецепт – це варіант для тих, хто не може запікати страву в духовці з причини відсутності останньої. Тушковане з апельсинами м’ясо в казані за смаком виходить не гірше, ніж в духовці. Щоб м’ясо було ще більш ніжним, його необхідно гасити у вині.

    Дивіться також:  Як готується курка в духовці за різноманітними рецептами

    Для приготування страви з апельсинами у вині необхідно підготувати:

    • Тушка качина – 2 кг.
    • Апельсини – 2 шт.
    • Вино червоне – 1 стакан.
    • Морквина.
    • Цибулина.
    • Сметана – 6 ст. л.
    • Олія соняшникова.
    • Сіль.
    • Перець.

    Етапи приготування:

  • Розділити м’ясо на порційні шматочки, посолити, приправити перцем.
  • Обсмажити м’ясні шматочки в казанку до золотистого кольору.
  • Довільно подрібнити цибулю і моркву, а потім обсмажити на сковороді.
  • Викласти овочі в казан, розмішати і протушкувати 5 хвилин, а потім залити вином.
  • Продовжувати гасіння у вині 20 хвилин.
  • Видавити сік з апельсинів і додати в казан.
  • Гасити птицю з апельсинами 60 хвилин.
  • Додати сметану, ложку апельсинової цедри і готувати ще чверть години.
  • М’ясо з апельсинами у вині необхідно подавати на стіл в гарячому вигляді. Це чудовий варіант для святкової трапези, але і звичайний вечеря настільки вишукане поєднання птиці з апельсинами здатне перетворити на справжнє свято.

    Якщо Ви вирішили використовувати рецепт приготування в духовці, м’ясо краще запікати у вині. Це не тільки надає чудового аромату, але і сприяє кращому пропеканию в духовці і збереження ніжної консистенції птиці. Качине м’ясо у вині можна запікати в духовці в рукаві або в чистому вигляді.

    Пікантне поєднання з чорносливом

    Тонкий смак з гіркуватою ноткою можна отримати, поєднуючи м’ясо з чорносливом. Таке блюдо можна приготувати на святковий обід та здивувати гостей незвичним ласощами.

    Для рецепту з чорносливом необхідні такі продукти:

    • Птах – 1 кг.
    • Чорнослив – 0,3 кг
    • Морквина.
    • Корінь селери.
    • Масло вершкове – 150 р.
    • Борошно – 1 ст. л.
    • Цукор – 2 ст. л.
    • Оцет.
    • Сіль.

    Етапи приготування страви з чорносливом:

  • Нарізати кубиками моркву і селеру.
  • Тушку нарізати порційними шматочками.
  • Обсмажити інгредієнти на сковорідці, а потім перекласти в гусятницю.
  • Додати 3 склянки води, посолити і протушкувати 30 хв.
  • Обсмажити борошно на вершковому маслі і вилити в окрему ємність. Влити оцет, насипати цукор, додати попередньо вимочений чорнослив.
  • Соус з чорносливом необхідно трохи нагріти.
  • Влити соус з чорносливом в казан.
  • Протушкувати все інгредієнти ще 15 хвилин.
  • Дивіться також:  Як приготувати качку в духовці за різними рецептами та інші страви

    Птах з чорносливом добре поєднується з смаженою картоплею. Також качине м’ясо з чорносливом можна подавати до столу з фруктовими салатами, завдяки неповторному кисло-солодкого смаку.

    М’ясо в пивному соусі

    Птах, приготована в пиві, має апетитну золотисту скориночку. Ще одне важливе достоїнство такого рецепта – під час приготування в пиві зникає характерний запах качатини, який багатьом не по душі. Більш ніжного смаку можна домогтися, якщо тушкувати м’ясні шматочки в фруктовому пиві.

    Необхідні інгредієнти:

    • Тушка качина – 1 кг.
    • Пиво – 0,5 л.
    • Морквина.
    • Цибулина.
    • Яблуко.
    • Масло вершкове.
    • Сіль.

    Етапи гасіння качатини в пиві:

  • Тушку нарізати порційними шматочками і обсмажити в утятнице.
  • Подрібнити цибулю і моркву і зробити засмажку на олії.
  • Викласти овочі в гусятницю до м’ясних шматочках.
  • Додати подрібнене дрібним кубиком яблуко.
  • Залити всі інгредієнти пивом, посолити і поперчити.
  • Тушкувати в пиві до повної готовності.
  • Качине м’ясо не саме просте в приготуванні, але завдяки гасіння в пиві можна отримати вишукану страву навіть без наявності особливих кулінарних навичок. Птах, приготована у вині, краще всього поєднується з гречкою.

    Відео-рецепт: тушкована Качка за старовинним рецептом