Італія — країна, в кулінарному плані відома не тільки пастою, лазаньєю, піцою та салатом «Капрезе». Не менш популярні і соуси, які доповнюють пасту (а нерідко — і інші блюда), надаючи їй унікальний смак і неповторний аромат. Італійська паста, приготовлена з правильним соусом — це завжди апетитно.
Італійські соуси — які вони?
Їх велика різноманітність. Тут є вершкові і томатні соуси. А також ті, що готуються на основі оливкової олії. Варіантів безліч. Але почати своє знайомство варто з тих, які по праву вважаються класикою світової кулінарії.
Соус болоньєзе
Це — томатний соус, який містить фарш. Болоньєзе з будь-якого гарніру зробить повноцінне блюдо. Але традиційно, звичайно, він йде до макаронних виробів.
Для приготування соусу болоньєзе знадобляться:
- бекон — 75 г;
- цибуля — 1 шт.;
- часник — 1 зубчик;
- морква — 1 шт.;
- стебло селери — 1,5 шт.;
- яловичий фарш — 400 г;
- молоко або вершки — 100 мл;
- оливкова олія — 2 ст. л.;
- помідори у власному соку — 450 мл;
- вино червоне — 100 мл;
- цукор, сіль, чорний перець, чебрець, орегано — за смаком.
Незважаючи на досить значний список інгредієнтів, готувати соус просто і навіть цікаво. Цибулю і часник чистять, нарізають дрібними кубиками. З часнику бажано вийняти жорсткий стрижень — саме він залишає неприємний запах з рота, з-за якого часникові страви багато дозволяють собі тільки ввечері. Моркву і стебла селери також миють, чистять, нарізають дрібними кубиками.
Тепер на великому вогні підігрівають сковороду з рослинним маслом, і паралельно з цим нарізають кубиками бекон. Коли олія нагріється, розтопити в ньому бекон. Через 4-5 хвилин після бекону додається м’ясний фарш, вогонь зменшується до середнього, і м’ясо обсмажується при періодичному помішуванні приблизно 1 хвилину. Потім додаються всі овочі і суміш обсмажують протягом 3 хвилин, періодично помішуючи.
Вогонь прибрати до мінімального, додати червоне вино, тушкувати до майже повного випаровування рідини. Додати сіль і перець, влити молоко (вершки) і, вже знявши кришку, уварити до загустіння. Додати томати у власному соку, цукор і орегано, і варити ще півгодини.
Рада! Якщо помідор у власному соку немає, їх замінюють томатною пастою. Але якщо вибирати між заводський томатною пастою і заводськими помідорів у власному соку, друге — більш натуральне і ароматне, хоч і коштує дорожче.
Потім все добре перемішати, вимкнути, накрити кришкою, дати настоятися кілька хвилин. Прикрасити болоньєзе можна гілкою запашного чебрецю.
