Готуємо пиріг з картоплею в якості начинки і як тісто

Пиріг з картоплі — блюдо, яке швидко готується і в теж час воно дуже поживне і смачне. Існує чимало варіантів такої випічки. Картопля може бути як начинкою, так і основою для тіста. Для пирогів з картопляною начинкою найчастіше беруть дріжджове, пісочне або тісто, замішане на кефірі. Пиріг з картоплі має менше поширення в порівнянні з вищезазначеним видом пирогів, незважаючи на те, що зазвичай їх готувати простіше. Пиріг з картоплі іноді називають запіканкою, відбувається це в тому випадку, якщо тісто і начинка не поділяється шарами. Якщо ж дотримується принцип почергового викладання інгредієнтів, то така страва правильніше називати саме пиріг з картоплі з будь-якою начинкою.
Час випікання таких виробів становить від півгодини до години, це залежить від товщини пирога і початкового стану продуктів. Часто картоплю додають у випічку, після того як відварюють до напівготовності протягом 15 хвилин, а для того, щоб зварити картоплю до стану м’якості, потрібно більше часу — до 25 хвилин, залежно від величини овоча.
Будь пиріг з картоплі або з начинкою з нього готується просто, тому рекомендуємо обов’язково спекти його, вибравши з цієї збірки найбільш вподобаний рецепт.

Заливний пиріг

Заливний пиріг з картоплею та білими грибами готується досить швидко. Для зручності його краще випікати у формі зі знімними бортами, так готовий пиріг з картоплею можна буде легко дістати. Цей рецепт досить універсальний в плані сезонності, так як взимку білі гриби можна замінити будь-якими маринованими. Так само його можна приготувати і на кефірі, замінивши їм сметану.
Щоб зробити пиріг з картоплею і грибами, знадобляться наступні інгредієнти:

  • Сметана — 200 мл;
  • Майонез — 200 мл;
  • Борошно — 100 г;
  • Яйце — 2 шт.;
  • Розпушувач — 2 ч. л.;
  • Картопля — 4 великих бульби;
  • Білі гриби — 0,5 кг;
  • Цибулина — 3 шт.;
  • Масло вершкове — 75 г;
  • Сіль, перець;
  • Зелена цибуля — пучок;
  • Соняшникова олія.

Послідовність етапів:

  • Щоб приготувати тісто, необхідно змішати майонез зі сметаною і окремо збитими яйцями, в отриману масу всипати сіль і знову перемішати.
  • Порційно всипати в тісто борошно з розпушувачем і ретельно заважати, не допускаючи утворення грудочок, дати постояти чверть години.
  • Картоплю почистити і відварити до напівготовності, остудити і порізати кружальцями в пів сантиметра.
  • Білі гриби почистити і порізати тонкими скибочками, зелену цибулю порубати.
  • У сотейнику на олії (вершковому) спасерувати півкільця цибулі, потім додати до них гриби, готувати разом ще 5-7 хвилин, посипати зеленою цибулею і перемішати. Начинка повинна постояти близько чверті години під закритою кришкою.
  • Змастити форму маслом і викласти кружечки картоплі внапуск, посипати їх перцем, потім викласти гриби і зверху на них залишки картоплі.
  • Вилити тісто у форму і поставити випікатися в духовку приблизно на годину, щоб уникнути підгоряння верху, пиріг з картоплею і грибами можна накрити фольгою.
  • Дивіться також:  Різні рецепти приготування картоплі з тушонкою на кожен день

    Цей пиріг з картоплею та білими грибами практично однаково смачний і в холодному, і в гарячому стані. При бажанні його можна дістати з форми і перевернути, щоб начинка виявилася зверху і вже в такому вигляді подавати до столу.

    Осетинські традиції

    Зазначене кількість продуктів вистачить для виготовлення трьох пирогів середнього розміру. Можна приготувати не тільки пиріг з картоплею і адигейський сиром, але і інші варіанти. Для такого осетинського пирога може бути зроблена і інша начинка, а саме — черемша з сиром фета або зелень з осетинським сиром.
    Даний рецепт не найшвидший, так як потрібно кілька годин тільки на те, щоб зробити дріжджове тісто, можна і замісити тісто на кефірі, це буде трохи швидше. Для економії часу для такого осетинського пирога з сиром і картоплею можна взяти готове тісто.
    Необхідно взяти такі продукти:

    • Борошно — 1 кг;
    • Сухі дріжджі — 5 г;
    • Молоко — 150 мл;
    • Соняшникова олія — 4 ст. л.;
    • Сіль — 1 ст. л.;
    • Цукор — 1 ч. л.;
    • Картопля — 6 шт.;
    • Адигейський сир — 600 г;
    • Зелень (кріп, петрушка, кінза) — 2 великих пучка;
    • Вершки — 120 мл;
    • Вершкове масло — 3 ст. л.

    Послідовність дій:

  • Приготувати опару, змішавши дріжджі і по чайній ложці солі і цукру з теплою водою (приблизно 120-150 мл), залишити на чверть години.
  • Просіяти борошно з сіллю, в центрі зробити поглиблення, влити опару і акуратно починати замішувати тісто.
  • Влити підігріте молоко, можна додати трохи води, в кінці слід також додати рослинне масло.
  • Накрити шар тіста рушником і залишити в теплому місці на кілька годин.
  • Картоплю очистити і зварити, пюрировать з додаванням вершкового масла та вершків.
  • Подрібнити сир, зелень порубати.
  • Перемішати пюре з сиром, зеленню, потім начинку поперчити.
  • Тісто розділити на 3 частини, кожну з яких необхідно тонко розкачати.
  • У центр розкатаного кола викласти начинку і ретельно заліпити краю, зробивши куля, надлишок тіста зрізати гострим ножем.
  • Дуже акуратно з кулі необхідно знову зробити корж діаметром близько 30 см, спочатку руками, а потім за допомогою качалки. Правильно зроблений осетинський пиріг дуже тонкий, а начинка не змінює його рельєф.
  • Випікати пиріг з адигейський сиром і картоплею в духовці протягом третини години, спочатку на нижньому рівні, а потім під грилем, до утворення рум’яної скоринки.
  • Гарячий пиріг змастити вершковим маслом і подавати до столу.
    Тісто для пирогів можна робити завчасно і кілька днів зберігати в холодильнику. Як правило, у начинку додають осетинський сир, але підійде і будь-який інший ропні сир. Також важливим моментом приготування є додавання великої кількості свіжої зелені.

    Кіш з овочевою начинкою

    Цей рецепт розповідає, як приготувати кіш або відкритий пиріг з картоплею і цибулею.
    Зазвичай форму з пісочним тістом рекомендується помістити в морозилку на деякий час, але в даному випадку пропонується більш швидкий варіант. Пиріг з картоплею і цибулею практично відразу ж після приготування можна відправляти в духовку для випікання.
    Знадобляться такі продукти:

    • Борошно — 225 г;
    • Масло вершкове — 130 г;
    • Сіль, перець;
    • Картопля — 500 г;
    • Цибуля — 2 шт.;
    • Розмарин;
    • Кмин — 1 ч. л.;
    • Мускатний горіх;
    • Гострий сир — 1 ст. л.;
    • Вершки — стакан.
    Дивіться також:  Вчимося правильно готувати салат з консервованої кукурудзи

    Черговість дій:

  • Замісити тісто з порубаного ножем масла (115 г), борошна, солі (1/4 ч. л.) і 8 ст. ложок крижаної води, кулю, обернути плівкою і покласти в холодильник на 30 хвилин.
  • Зварити картоплю в мундирах до напівготовності, остудити і почистити, нарізати.
  • Нашатковану півкільцями цибулю обсмажити в олії з додаванням розмарину і кмину.
  • Розкачати тісто і перекласти у форму, проколоти в декількох місцях виделкою.
  • Викласти у форму цибулю, зверху на нього картоплю.
  • Змішати вершки з натертим сиром, влити в форму і поставити в духову шафу на чверть години або трохи довше.
  • Подавати кіш, порізавши на порційні шматки, в гарячому вигляді. Ароматний цибулю, безпрограшне поєднання картоплі і мускатного горіха в кіше обов’язково зробить цей рецепт частим гостем на вашій кухні.

    Сільський обід

    Пиріг з картоплі і фаршу — приклад поживного і дуже смачного блюда. Цей рецепт можна і потрібно використовувати, коли необхідно приготувати ситний обід. Неймовірно соковита начинка з фаршу і обсмажених овочів відмінно поєднується з ніжним картопляним тестом.
    Потрібні такі інгредієнти:

    • Картопля — 150 г;
    • Борошно — 150 г;
    • Свинячий фарш — 500 г;
    • Болгарський перець — 3 шт.;
    • Вершкове масло — 80 г;
    • Цибуля;
    • Помідор — 2 шт.;
    • Сир — 100 г;
    • Паприка.

    Щоб зробити пиріг з картоплі і фаршу, виконайте наступні дії:

  • Відварити картоплю до готовності, трохи охолодити і пюрировать, додати масло і борошно.
  • Цибулину і очищений перець нашаткувати і спасерувати в сотейнику.
  • На маслі, в якому готувалися овочі, обсмажити фарш, потім змішати його з овочами, сіллю і паприкою.
  • Тісто акуратно розкачати і перемістити у форму, викласти фарш, зверху розкласти кружечки помідорів і посипати все сиром.
  • Випікати пиріг з картоплі і фаршу при 180 градусах близько 45 хвилин.
  • Приготувати пиріг з картоплі з м’ясним фаршем дуже просто, єдина складність може виникнути з тестом, так як воно виходить дуже ніжним і м’яким, щоб отримати необхідну щільність, можна збільшити кількість борошна.

    Пиріг з курячою печінкою

    Оригінальний рецепт картопляного пирога з курячою печінкою. Цей закритий пиріг з картоплі відрізняється від попереднього інгредієнтами, що входять до складу тесту.
    Щоб спекти пиріг з картоплі з курячою печінкою, необхідно взяти такі продукти:

    • Картопля — 10 бульб;
    • Куряча печінка — 500 г;
    • Молоко — 200 мл;
    • Борошно — 100 г;
    • Яйце;
    • Цибулина;
    • Масло вершкове — 50 г;
    • Твердий сир — 150 г;
    • Соєвий соус — 40 мл
    Дивіться також:  Як готується спаржа і які від неї можуть бути користь і шкода

    Послідовність дій:

  • Зварити картоплю, почистити і натерти або подрібнити за допомогою блендера, змішати з натертим сиром, збитим білком і борошном.
  • Розподілити половину тіста за формою, зробивши невеликі бортики.
  • Залити печінку молоком і залишити на півгодини.
  • Нашатковану цибулину обсмажити на середньому вогні в сотейнику з маслом, влити молоко разом з печінкою, додати соус, начинка буде готова, коли випарується вся рідина.
  • Перекласти начинку у форму і зверху накрити рештою тіста, змастити поверхню жовтком.
  • Пиріг з картоплі з печінкою буде готовий через півгодини.
  • Краще подавати такий пиріг з картоплі в теплому вигляді з салатом зі свіжих овочів.

    Швейцарський пиріг

    Швейцарський листковий пиріг з картоплі має досить незвичайний смак, завдяки смаженій бекону з цибулею і додавання вина. Даний рецепт цікавого страви можна використовувати для приготування святкової вечері, незважаючи на уявну простоту інгредієнтів.
    Необхідно взяти такі продукти:

    • Картопля — 7-8 шт;
    • Бекон — 150 г;
    • Сир — 200 г;
    • Вино — 50-75 мл;
    • Сметана — 100 г;
    • Цибулина;
    • Рослинна олія;
    • Перець, солодка паприка.

    Листковий пиріг з картоплі готується таким чином:

  • Картоплю почистити, нарізати і зварити в підсоленій воді, відцідити.
  • Подрібнену цибулю обсмажити, потім додати порізаний бекон і готувати разом на маленькому вогні не більше 5 хвилин.
  • Викласти у форму картоплю, зверху обсмажений бекон.
  • Приготувати заливку з сметани, вина, половину натертого сиру і спецій.
  • Вилити заливку на бекон, посипати рештою сиру і накрити форму фольгою.
  • Випікати пиріг з картоплі протягом 25 хвилин, потім необхідно зняти фольгу і готувати до рум’яної скоринки ще протягом чверті години або більше.
  • Якщо готувати такий пиріг з картоплі з тим розрахунком, що його будуть їсти діти, вино краще замінити м’ясним бульйоном.

    Відео-рецепт: М’ясний пиріг з картоплею