Готуємо батат в якості першої страви і розбираємо рецепти пирогів

Батат, або солодка картопля — поки ще мало поширений овоч у наших кулінарних традиціях, тому й рецепти з ним зустрічаються не так часто. З батату можна готувати найрізноманітніші страви, думки провідних шеф-кухарів щодо його розділилися, хто віддає перевагу відтіняти смак коренів кислими продуктами (лимоном, цедрою), або гострими спеціями, а хтось навпаки — посилює солодкувато-борошнистий смак коричневим цукром або кленовим сиропом.
Страви з батату володіють високою калорійністю (так як в ньому міститься в 1,5 більше калорій, ніж у картоплі), до складу цього корисного овоча входить велика кількість вуглеводів (цукру і крохмалю), що і забезпечує особливість смаку.
Батат хоч виглядає майже так само, як і звичайний картопля, тільки більша за розміром, але на цьому схожість між ними закінчуються. Тим не менш, бульби звичайної картоплі дуже часто включені в рецепти разом з бататом, так само його готують з гарбузом, морквою і навіть ріпою.
З батату можна готувати не тільки супи, прекрасні гарніри до м’яса, але і десертні страви — пироги, суфле, млинці. Всі рецепти зі солодким картоплею гранично прості і майже ніколи не виникає питання, як приготувати батат. Частіше багатьох цікавить інший момент — а з чим його їдять, так як солодкуватий смак овоча створює стійкий стереотип, що він підходить винятково для десертів. Рецепти солодких страв з батату будуть в першу чергу корисні людям, страждаючим цукровим діабетом, так як у батату низький глікемічний індекс, а значить, в організмі не будуть спостерігатися різкі перепади рівня цукру.
Але солодкий картопля майже так само універсальний у приготуванні, як і звичайний, рецепти страв з батату зустрічаються в розділі гарнірів і основних страв.

Оранжевий суп-пюре

Легкий і дуже смачний суп з яскраво вираженим овочевим смаком, всі інгредієнти якого чудово поєднуються один з одним. На приготування цієї страви знадобиться не так багато часу, що підвищує його привабливість в очах зайнятих людей.
Візьміть такі продукти:

  • Батат — 1 кг;
  • Картопля — 400 г;
  • Морква — 200 г;
  • Курячий бульйон — літр;
  • Сіль, перець;
  • Кріп;
  • Сметана.

Послідовність дій:

  • Всі овочі вимити, почистити і нарізати рівними кубиками.
  • Залити овочі бульйоном, додати сіль, дочекатися закипання зменшити вогонь і варити до готовності — приблизно третину години.
  • Трохи остудити суп і пюрировать його за допомогою заглибного блендера.
  • Дивіться також:  Як готуються дієтичні супи з кабачком для дітей і дорослих

    Розлити суп-пюре з батату по тарілках, посипати порізаний кропом або іншою зеленню, перцем і додати сметану.

    Різдвяний суп з солодкої картоплі

    Відмінний рецепт першого страви для холодного зимового вечора, суп-пюре має не тільки дуже красивий кольором, але і насиченим пряним ароматом.
    Будуть потрібні наступні продукти:

    • Батат — 2 шт.;
    • Картопля — 2 середніх бульби;
    • Ріпа;
    • Вершки — 1/2 склянки;
    • Овочевий бульйон — 1,5 л;
    • Мускатний горіх;
    • Цукор — 1 ст. л.;
    • Вершкове масло — 30 г;
    • Сіль, перець.

    Виконайте такі дії:

  • Батат, картопля, ріпу почистити і порізати на невеликі, приблизно однакові шматочки, перекласти їх в каструлю і влити бульйон.
  • Варити овочі на середньому вогні протягом чверті години.
  • Пюрировать овочі, додати вершки, спеції і масло, прогріти суп-пюре з батату на маленькому вогні і можна розливати по тарілках.
  • Подавати з часниковими або сирними грінками з житнього хліба.

    Таємничий суп

    Практично всі рецепти супів з батату розповідають про те, як приготувати суп-пюре, пояснюється це досить просто — пюре з цього смачного овоча має дуже ніжну кремову консистенцію, практично ідеальну для крем-супів або супів-пюре.
    Цей пряний суп з батату моркви, приготований з печерицями і грушею, відрізняється від наведених вище рецептів наявністю великої кількості різноманітних інгредієнтів, навіть досвідчений кулінар не завжди зможе розпізнати в ньому всі інгредієнти.
    Потрібні такі інгредієнти:

    • Батат — один середній корінь;
    • Картопля — пара бульб;
    • Морква — 600 г;
    • Груша;
    • Печериці — 150 г;
    • Овочевий бульйон — 2 л;
    • Сік лимона — 1-2 ст. л.;
    • Рослинна олія;
    • Насіння фенхелю і льону — по 1 ст. л.;
    • Каррі;
    • Куркума;
    • Лавровий лист;
    • Сушена петрушка;
    • Білий перець.

    Послідовність етапів приготування:

  • Всі овочі добре вимити, очистити від шкірки і нарізати невеликими кубиками.
  • Гриби почистити і порізати кубиками або тонкими скибочками.
  • В толстодонной каструлі розігріти масло і обсмажити в ньому насіння фенхелю протягом декількох хвилин.
  • Викласти гриби в масло, готувати пару хвилин, потім додати в каструлю інші овочі, каррі і куркуму, все перемішати і через 5 хвилин влити бульйон, насіння льону і лавровий лист.
  • Варити суп протягом півгодини, потім пюрировать його заглибним блендером і заправити лимонним соком і приправити білим перцем.
  • Дивіться також:  Як готується класична брускетта з помідорами і соусом песто

    Дивовижне поєднання солодкуватого смаку овочів з кислинкою лимонного соку і пряними спеціями робить це блюдо незабутнім. Подавати до столу такий вишуканий суп можна з крутонами з білого хліба або натертим твердим сиром, за бажанням кожну порцію супу прикрашають свіжою зеленню.
    Якщо таке перша страва готується на невелику компанію, то рекомендується кількість інгредієнтів зменшити вдвічі.

    Чізкейк з бататом

    Смачний і швидкий пиріг з бататом зовні нагадує класичний чізкейк. Приготувати його можна за досить короткий час, скільки точно потрібно часу залежить від того, в якому вигляді у вас є солодкий картопля. При наявності запеченого в духовці овоча — пиріг буде готовий протягом третини години, а значить, такі рецепти просто необхідні на випадок приходу незапланованих гостей.
    Знадобляться такі продукти:

    • Печиво крекер;
    • Масло вершкове;
    • Імбир мелений;
    • Цукор (для тіста) — 75 г;
    • Сіль;
    • Батат — 1 шт.;
    • Йогурт — 200 мл;
    • Яйце — 5 шт.;
    • Коричневий цукор — стакан;
    • Кориця;
    • Мускатний горіх;
    • Мед — 50 р.

    Послідовність дій:

  • Печиво подрібнити блендером, імбир, цукор і щіпку солі, додати розм’якшене масло і вимішати пісочне тісто.
  • Викласти тісто в змащену маслом форму, розрівняти руками і зробити бортики.
  • Збити яйця з йогуртом і коричневим цукром, додати спеції і, натертий на крупній тертці солодкий картопля (або пюре з запеченого кореня).
  • Викласти начинку в форму, присипати мускатним горіхом і випікати в духовці при помірній температурі близько півгодини.
  • Перед подачею до столу пиріг треба трохи охолодити. Так само такий пиріг можна приготувати заздалегідь, зберігання в холодильнику протягом 1-2 днів не вплине на його смак.

    Оригінальне пюре

    Пюре з батату готується практично так само, як і з звичайної картоплі. У цьому рецепті пропонується овоч зварити перед пюрированием, проте є рецепти, де його спочатку готують в духовці. Не секрет, що запечені овочі мають більш виражений і насичений смак, але батат настільки унікальний, що його можна готувати різними способами (варити, запікати, смажити) практично без втрат у смаку і ароматі.
    Необхідно взяти такі продукти:

    • Батат;
    • Вершкове масло — 50 г;
    • Молоко — 1,5 склянки;
    • Сіль.

    Послідовність дій:

  • Очистити овоч від шкірки і порізати його на шматочки, від їх величини буде залежати, скільки часу буде потрібно на приготування страви.
  • Покласти шматочки овочу в киплячу воду з додаванням солі і варити до готовності протягом чверті години.
  • Воду злити, батат підсушити або в каструлі на вогні або в духовці.
  • Пюрировать овоч з додаванням масла і підігрітого молока, додати сіль за смаком.
  • Дивіться також:  Який салат з помідорів і огірків приготувати на святковий стіл

    Таке блюдо є чудовим гарніром до курки або маринованному смаженого м’яса. Якщо пюре відразу ж після приготування не подавати до столу, то щоб уникнути утворення скоринки на його поверхні, його заливають розтопленим маслом.

    Солодке життя

    Ще один рецепт пюре з солодкої картоплі, на його приготування буде потрібно більше часу, скільки саме залежить від величини кореня батату. Як відомо, розмір батату може варіюватися від 1 до 30 кг, найчастіше у продажу зустрічаються коріння по 1-1,5 кг Це приклад страви з батату, де його солодкуватий смак посилюється іншими інгредієнтами, в даному випадку, кленовим сиропом.
    Необхідно взяти такі інгредієнти:

    • Батат — 1-1,5 кг;
    • Кленовий сироп — 1 ст. л.;
    • Вершкове масло — 20 г;
    • Сіль, перець.

    Послідовність дій:

  • В попередньо розігрітій духовці випікати батат протягом півтора годин або трохи менше.
  • Запечений корінь розрізати навпіл і витягнути ароматну м’якоть, додати в неї масло, кленовий сироп, спеції і збити блендером до кремоподібного стану.
  • Гаряче пюре відразу ж подавати до столу.
  • Це пюре можна пропонувати не тільки як самостійне десертне блюдо, але і в якості начинки для пирогів і пиріжків і для дитячого харчування.

    Відео-рецепт: Корисний і яскравий суп з батату паприки