Гострий соус: правильні рецепти з фото

Гострі соуси займають в кулінарії особливе, почесне місце. Вони однаково гарні з будь-якими видами м’яса, птиці або риби. Всього пара крапель або ложок цих ароматних заправок кардинально змінюють смак, аромат і зовнішній вигляд страв, надаючи їм зовсім інший колорит. Більшість з тих, хто віддає перевагу їжу «гаряче» не уявляють собі трапезу без цих пікантних добавок, здатних перетворити звичайну їжу на вишуканий шедевр.

Соус «Тартар»

Цей гострий соус відноситься до класичних традиційним французьким заправкам, що подається до риби, морепродуктів або холодного м’яса. Його легко придбати практично в будь-якому магазині, однак, існує чимало різних варіантів приготування, всі вони легкі та доступні. Тому радивая господиня захоче приготувати таку заправку самостійно, а багато з них мають свій власний фірмовий рецепт. Відмінність цього соусу від інших – він готується в якості емульсії на основі вареного яєчного жовтка з додаванням різних інгредієнтів, таких як огірочки мариновані або часник.

Нам знадобиться:

  • Яйця курячі — 3 шт.;
  • Сік лимона (або оцет винний) — 1 столова ложка;
  • Сметана — 2 столові ложки;
  • Олія (бажано оливкова) — 1 склянка;
  • Маринований огірочок — 50 г;
  • Гірчиця в порошку — 1 столова ложка;
  • Оливки — жменька з 5-8 штук;
  • Кріп – 50 грам;
  • Сіль — щіпка;
  • Перець — аналогічно.

Приготування:

  • Відварюємо 2 яйця до стану «круто», охолоджуємо, потім очищаємо від скорлупок. Потім витягуємо жовтки розтираємо їх;
  • Сире яйце розбиваємо, відокремлюємо жовток і білок;
  • Додаємо до варених жовтків один сирий, а також лимонний сік, все ретельно перемішуємо до одержання однорідної маси;
  • Не перестаючи змішувати, тоненькою цівкою вливаємо олію, трохи пізніше додаємо сметану, а також гірчичний порошок;
  • Маринований огірочок подрібнюємо на кубики;
  • Оливки також покрошим дрібніші;
  • Зелень добре миємо, даємо обсохнути на серветці, після дрібно рубаємо;
  • З’єднуємо яєчно-гірчичну суміш з рубаними огірками, зеленню, висипаємо в соус оливки, перемішуємо. Далі солимо, перчимо, злегка збиваємо виделкою. Класичний варіант гострого соусу Тартар готовий!
  • Порада: При необхідності даний рецепт можна спростити, замінивши яйця, рослинне масло і гірчичний порошок готовим майонезом. Крім цього маринований огірок також можна замінити солоними грибами.