Гострий соус: правильні рецепти з фото

Гострі соуси займають в кулінарії особливе, почесне місце. Вони однаково гарні з будь-якими видами м’яса, птиці або риби. Всього пара крапель або ложок цих ароматних заправок кардинально змінюють смак, аромат і зовнішній вигляд страв, надаючи їм зовсім інший колорит. Більшість з тих, хто віддає перевагу їжу «гаряче» не уявляють собі трапезу без цих пікантних добавок, здатних перетворити звичайну їжу на вишуканий шедевр.

Соус «Тартар»

Цей гострий соус відноситься до класичних традиційним французьким заправкам, що подається до риби, морепродуктів або холодного м’яса. Його легко придбати практично в будь-якому магазині, однак, існує чимало різних варіантів приготування, всі вони легкі та доступні. Тому радивая господиня захоче приготувати таку заправку самостійно, а багато з них мають свій власний фірмовий рецепт. Відмінність цього соусу від інших – він готується в якості емульсії на основі вареного яєчного жовтка з додаванням різних інгредієнтів, таких як огірочки мариновані або часник.

Нам знадобиться:

  • Яйця курячі — 3 шт.;
  • Сік лимона (або оцет винний) — 1 столова ложка;
  • Сметана — 2 столові ложки;
  • Олія (бажано оливкова) — 1 склянка;
  • Маринований огірочок — 50 г;
  • Гірчиця в порошку — 1 столова ложка;
  • Оливки — жменька з 5-8 штук;
  • Кріп – 50 грам;
  • Сіль — щіпка;
  • Перець — аналогічно.

Приготування:

  • Відварюємо 2 яйця до стану «круто», охолоджуємо, потім очищаємо від скорлупок. Потім витягуємо жовтки розтираємо їх;
  • Сире яйце розбиваємо, відокремлюємо жовток і білок;
  • Додаємо до варених жовтків один сирий, а також лимонний сік, все ретельно перемішуємо до одержання однорідної маси;
  • Не перестаючи змішувати, тоненькою цівкою вливаємо олію, трохи пізніше додаємо сметану, а також гірчичний порошок;
  • Маринований огірочок подрібнюємо на кубики;
  • Оливки також покрошим дрібніші;
  • Зелень добре миємо, даємо обсохнути на серветці, після дрібно рубаємо;
  • З’єднуємо яєчно-гірчичну суміш з рубаними огірками, зеленню, висипаємо в соус оливки, перемішуємо. Далі солимо, перчимо, злегка збиваємо виделкою. Класичний варіант гострого соусу Тартар готовий!
  • Порада: При необхідності даний рецепт можна спростити, замінивши яйця, рослинне масло і гірчичний порошок готовим майонезом. Крім цього маринований огірок також можна замінити солоними грибами.

    Загрузка...

    Соус Табаско

    Гострий соус Табаско використовується в багатьох блюдах, він надає їм значної гостроти і пікантності. Ця пряна і ароматна добавка відома багатьом по фірмовому бренду, вона доступна у всіх супермаркетах. Однак вартість її не так мала, а ось рецепт приготування цілком простий, тому багато господинь вважають за краще готувати такий соус самостійно, заготовлюючи його і зберігаючи в холодильнику всю зиму. Пропонуємо вам класичний рецепт з доступними інгредієнтами. Додати або зменшити його гостроту ви можете за своїм бажанням, регулюючи кількість гострих складових.

    Дивіться також:  Соус з томатної пасти: рецепти фото

    Нам знадобиться:

    • Червоний перець Чилі — 6 стручків;
    • Помідори свіжі стиглі — 400 г;
    • Цибуля ріпчаста (головка) — 1 шт.;
    • Часник — 1 скибочка;
    • Масло рослинне — 2 столові ложки;
    • Цукор-1 столова ложка;
    • Сіль – на смак,
    • Перець – аналогічно,
    • Оцет 6% — 3 ст. л.;
    • Петрушка — 40 грам.

    Приготування:

  • Свіжі помідори добре промиваємо, а після ошпарюємо в окропі, щоб легко позбутися від шкірки. Після чого пропускаємо м’якоть через м’ясорубку для отримання томатного пюре. Також можна використовувати блендер, в цьому випадку консистенція буде рівною, однорідною;
  • Перчики Чилі ретельно миємо, потім розрізаємо на половинки і видаляємо серцевину, а після очищаємо від насіння. Потім м’якоть дрібно шаткуємо ножем, заливаємо склянкою окропу на півгодини;
  • Поки перець запарюється, чистимо цибулю, ретельно миємо, а після дрібно шаткуємо;
  • Часник очищаємо, миємо. А після тиснемо в пресі або подрібнюємо теркою
  • За цей час перчик Чилі вже відстоявся, воду зливаємо, а м’якоть подрібнюємо у блендері;
  • З’єднуємо з перцем приготоване нами томатне пюре, цибулю, часник, ретельно перемішуємо;
  • У глибокій каструлі розігріваємо рослинне масло, вливаємо туди ж гостре томатне пюре, доводимо до кипіння;
  • Потім зменшуємо ступінь вогню, варимо наш гострий соус 10-15 хвилин, так як з нього повинна википіти зайва рідина. У процесі варіння масу треба безперервно заважати, щоб вона не пригоріла;
  • Поки все нудиться. Зелень ретельно миємо, обсушуємо в серветках. А після дуже дрібно рубаємо;
  • Перед закінченням готування солимо, перчимо, додаємо порізану зелень петрушки, цукор, оцет за смаком. Даємо потомитися ще хвилин 7. Після чого охолоджуємо і розливаємо в невеликі скляні пляшечки для соусів. Зберігаємо заправку обов’язково в холодильнику.
  • Порада: Для роботи з перцем Чилі найкраще використовувати гумові або латексні рукавички, інакше високий ризик отримання опіку шкіри і появи серйозних подразнень на руках.

    Соус гострий з хрону

    Цей гострий соус надзвичайно популярний у нашій країні вже багато років. У різних регіонах він носить свою назву: хріновина, горлодер, вогник і навіть чемергес — все це назва однієї і тієї ж гострою заправки, яку часто використовують як самостійну закуску. Приготувати його зовсім нескладно, достатньо лише слідувати нашим рецептом.

    Дивіться також:  Томатний соус: смачний рецепт з фото

    Нам знадобиться:

    • Свіжі помідори — 1 кг;
    • Корінь хрону — 100 г;
    • Часник — 100 р;
    • Цукор — 1 чайна ложка;
    • Сіль — 2 чайні ложки.

    Приготування

  • Часник чистимо, миємо, відкладаємо в сторону;
  • Потім корінь хрону ретельно промиваємо, очищаємо;
  • Томати також обробляємо, а після ошпарюємо і проколюємо в двох місцях. Таким чином, ми легко позбавляємося від шкірки;
  • Потім пропускаємо всі разом через м’ясорубку або кришимо в блендері;
  • Додаємо цукор, солимо, суміш ретельно перемішуємо. Соус з хрону готовий до вживання.
  • Порада: Цей соус з хрону смачний відразу після приготування, однак також можна залити його в стерилізовану банку, закрутити і настояти 1-2 тижні. Заправка придбає неповторний гострий смак, стане більш насиченою. Завдяки асептичним властивостями овочів, соус добре зберігається в холодильнику — до півроку, звичайно, якщо ви до цього часу не з’їсте.

    Загрузка...

    Соус «Харісса».

    Красива назва «Харісса» носить досить гострий пастообрабразный соус, який прийшов до нас з Тунісу і Єгипту, створений з перцю Чилі з додаванням оливкового масла і різних спецій. Він хороший в якості самостійної добавки до м’яса і птиці, а також у складі різних заправок для салатів і других страв.

    Нам знадобиться:

  • Червоний перець Чилі — 5 сухих стручків;
  • Оливкова олія — 125 мл;
  • Часник — 1 головка;
  • М’ята — 1 столова ложка;
  • Коріандр — 1 столова ложка;
  • Кумін — 1 столова ложка;
  • Кунжут — 1 столова ложка;
  • Кмин — 1 столова ложка.
  • Приготування.

  • Почнемо приготування соусу з того, що расправимся з перцем Чилі: добре помиємо, потім видаляємо серцевину, очистити від насіння, а потім заливаємо склянкою окропу на півгодини;
  • Поки перець запарюється, беремо суху сковороду, розігріваємо її (всуху, без додавання будь-якого з олій), потім протягом 2-3 хвилин підсмажуємо насіння кмину, кунжуту, куміна і коріандру, щоб домогтися особливого аромату для нашого гострого соусу;
  • Часник чистимо, пропускаємо через землянку або тремо на тертці.
  • Півгодини пройшли, тому з перцю Чилі зливаємо воду, додаємо часник, м’яту, спеції, перемішуємо все блендером;
  • По мірі збивання тоненькою цівкою вливаємо олію — у нас вийде густа однорідна паста. Соус готовий, можна розливати по соусницам або відразу подавати до готових страв.
  • Дивіться також:  Гірчичний соус для салату: рецепти з фото

    Гострий соус сицилійський

    Цей оригінальний соус чудово поєднується з будь-яким м’ясом, а також птахом. Та й готується дуже швидко, що, безсумнівно, оцінить будь-яка господиня, яка прагне приділяти більше часу не готуванні, а своєї сім’ї. Така заправка більш ніж виправдовує свою назву, і якщо ви не дуже любите пекучу гостроту, то краще всього зменшити кількість деяких інгредієнтів.

    Нам знадобиться:

    • Сметана — 3 столові ложки;
    • Гострий перець Чилі (сушений) — 1 стручок;
    • Гірчиця (готова) — 1 чайна ложка;
    • Сік лимонний — 1 чайна ложка;
    • Оливкова масло — 1 чайна ложка;
    • Паприка мелена — ½ чайної ложки;
    • Розмарин — ¼ чайної ложки;
    • Сіль за смаком.

    Приготування:

  • Гострий перець Чилі промиваємо, просушуємо на серветці, видаляємо серцевину. А після подрібнюємо блендером висушений стручок в порошок, разом з паприкою і розмарином;
  • На наступному етапі змішуємо сметану і гірчицю;
  • Потім на розігріту сковороду виливаємо оливкова олія, слідом додаємо суміш сметани з гірчицею, доводимо все разом до кипіння. Трохи пізніше вливаємо лимонний сік;
  • Висипаємо в киплячий соус суміш подрібнених прянощів, перемішуємо, знову доводимо до кипіння, знімаємо сковороду з вогню.
  • Охолоджуємо, розливаємо в соусниці і насолоджуємося багатим смаком спецій. Соус готовий.