Французькі соуси: заправки для салатів

Французька кухня незмінно славиться своїми кулінарними досягненнями. Дуже популярними у жителів цієї держави є всілякі французькі соуси.

Соус Морней

Щоб його приготувати, знадобляться:

  • пара жовтків;
  • чотири великих ложки вершків високої жирності;
  • таку ж кількість тертого сиру Емменталь або Грюєр;
  • чотири столових ложки вершкового масла;
  • таку ж кількість борошна;
  • півтора склянки молока;
  • трохи солодкої паприки і меленого мускатного горіха;
  • сіль.

Спочатку потрібно розтопити масло в каструлі, встановивши середній вогонь, потім додати борошно, яку потрібно ретельно розмішати.

Важливо: готувати до того, як рідина почне набувати легке потемніння, це по часу займе приблизно пару хвилин.

Лити порціями гаряче молоко і весь час помішувати вінчиком, щоб не допустити наявність грудочок. Вариться заправка на маленькому вогні, приблизно хвилин п’ять, потім необхідно її посолити, а потім трохи приправити мускатним горіхом і солодкою паприкою.

Після цього потрібно з’єднати з вершками жовтки і вилити суміш в гарячий соус. Поставити вміст на маленький вогонь, постійно помішуючи дочекатися закипання. Зняти соус для салату з плити, додати тертий сир і все знову перемішати. Подається заправка в теплому вигляді до запечений або вареним овочам.

Взявши за основу саме такий рецепт, в подальшому можна приготувати і інші французькі соуси. Досить додати трохи вершків, розтерши їх з сиром, щоб вийшла заправка до запечене селери або скибочкам картоплі. Коли додати козячий сир, можна подавати її до цвітній капусті або звареному брокколі.