Французька кухня незмінно славиться своїми кулінарними досягненнями. Дуже популярними у жителів цієї держави є всілякі французькі соуси.
Соус Морней
Щоб його приготувати, знадобляться:
- пара жовтків;
- чотири великих ложки вершків високої жирності;
- таку ж кількість тертого сиру Емменталь або Грюєр;
- чотири столових ложки вершкового масла;
- таку ж кількість борошна;
- півтора склянки молока;
- трохи солодкої паприки і меленого мускатного горіха;
- сіль.
Спочатку потрібно розтопити масло в каструлі, встановивши середній вогонь, потім додати борошно, яку потрібно ретельно розмішати.
Важливо: готувати до того, як рідина почне набувати легке потемніння, це по часу займе приблизно пару хвилин.
Лити порціями гаряче молоко і весь час помішувати вінчиком, щоб не допустити наявність грудочок. Вариться заправка на маленькому вогні, приблизно хвилин п’ять, потім необхідно її посолити, а потім трохи приправити мускатним горіхом і солодкою паприкою.
Після цього потрібно з’єднати з вершками жовтки і вилити суміш в гарячий соус. Поставити вміст на маленький вогонь, постійно помішуючи дочекатися закипання. Зняти соус для салату з плити, додати тертий сир і все знову перемішати. Подається заправка в теплому вигляді до запечений або вареним овочам.
Взявши за основу саме такий рецепт, в подальшому можна приготувати і інші французькі соуси. Досить додати трохи вершків, розтерши їх з сиром, щоб вийшла заправка до запечене селери або скибочкам картоплі. Коли додати козячий сир, можна подавати її до цвітній капусті або звареному брокколі.