Хоча кольорова капуста з’явилася у російській кухні більше двохсот років тому, в широкий ужиток вона увійшла порівняно недавно. Її споживання поки серйозно відстає від білокачанної родички, незважаючи на те, що дієтологи, яким добре відомо, чим корисна цвітна капуста, наполегливо радять збільшити її частку в раціоні щоденного харчування.
Причиною тому склад рослини, в який входить комплекс украй важливих для організму людини вуглеводів, солей, кислот і мікроелементів. Завдяки тонкій структурі клітковини ці речовини легко засвоюються. Причому протипоказання до вживання овоча практично відсутні.
Дізнатися, скільки калорій в цвітній капусті, нескладно. Калорійність свіжої рослини дорівнює 30 ккал. Якщо при смаженні застосовувалося масло, цей показник може вирости до 150 ккал.
Ці корисні властивості лежать в основі його затребуваності в лікувальному, дитячому і дієтичному харчуванні. Страви з неї рекомендують вживати при вагітності і лікувальному голодуванні.
Час варіння овочів залежить від способу обробки, рецептури страви і стану продукту. Тому воно може становити від 5 хвилин до однієї години. Щоб максимально зберегти корисні властивості, варіння проводиться зі слабкою інтенсивністю кипіння відвару або обмежується бланшуванням.
