Капуста білокачанна з давніх пір входить в багато рецепти російської кухні. Її квасять, варять, тушкують і маринують, а в сирому вигляді вона широко використовується для салатів і начинок.
- У каструлі час варіння капусти становить близько півгодини.
- В пароварці, з виставленим режимом «Овочі» — 20-25 хв.
- В мультиварці, з виставленим режимом «Випічка» — 20-25 хв.
На тривалості варіння так само позначається те, в якому вигляді вариться овоч, і для якого конкретно страви. Наприклад, овоч для фарширування вариться лише 5-10 хв. Варто так само згадати, що ранні сорти мають ніжні листки, ніж пізні, тому увариваются швидше.
Добре відомі дієтичні властивості, якими володіє капуста білокачанна користь, принесена їй, обумовлена набором містяться в ній речовин. Це — вітаміни, амінокислоти і безліч мікроелементів. Особливо багато вона містить вітаміну С, причому ранні сорти містять його в три рази менше, ніж пізні.
Високим вмістом активних речовин і клітковини пояснюється і той шкоди, який білокачанна капуста здатна завдати при деяких захворюваннях. Мова головним чином йде про підвищеної кислотності шлунка, кишкових спазмах, гіпертонії і хворобах нирок. Навряд чи ця шкода буде занадто великий, але можливість його варто враховувати.
Розглянемо деякі рецепти, в яких фігурує капуста білокачанна.
