Соус — це те додаток до страви, яке допомагає йому раскрытья більш яскраво і цікаво. З хорошим соусом звичні стейк, паста або рагу можуть набути зовсім іншого, більш вишукане і насичений смак. Саме тому вони часто використовуються як у високій кухні, так і вдома.
Білий соус — це класика, яка лягла в основу багатьох інших соусів. Його часто називають бешамель, або французький соус. Але насправді бешамель — це вже імпровізація. Рецепт бешамель відрізняється всього лише спеціями — а смак вже інший.
Вважається, що рецепт білого соусу був винайдений у Франції. Але чи це так — невідомо, оскільки бувало чимало випадків, коли одне і те ж блюдо з’являлося одночасно в абсолютно різних країнах. Тим не менш, саме у Франції його зробили популярним, саме з цієї країни почалася його світова слава. Виявляється, все так просто — і, в той же час, так смачно. Не даремно саме ця країна вважається столицею кулінарії.
Отже, білий соус. Це — база, з якої можна зробити і солодкий, і гострий, пряний соус — все за бажанням кухаря. Але саме тому так важливо освоїти первинний рецепт — той, з якого все починається. Лише досконало освоївши його, варто приступати до експериментів.
