Бефстроганов з яловичини — рецепти приготування з фото. Як приготувати смачний бефстроганов

Бефстроганов відносять до страв російської національної кухні, хоча народним воно не є. Як
свідчить легенда, придумав страва з яловичини в сметанному соусі кухар графа
Олександра Григоровича Строганова в XIX столітті в Одесі. У той час серед
заможних дворян існувала мода влаштовувати обіди для освічених і
пристойно виглядають людей, так званий «відкритий стіл». М’ясо по-строгановськи
придумано спеціально для цього заходу.

Дуже швидко блюдо сподобалося не тільки в Росії, але і далеко за її межами.
Можливо, цьому сприяло вдале поєднання французького способу смаження
м’яса і російський варіант сервіровки, при якому соус додається безпосередньо
до м’яса, а не окремо. Сьогодні бефстроганов подається в ресторанах всього світу.
Ми ж пропонуємо приготувати блюдо самостійно. Тим більше, що з нашими
рецептами, зробити це зовсім не складно.

Порада: Щоб страва вдалося на славу, необхідно правильно вибрати м’ясо. Для бефстроганов ідеально підходить вирізка і тонкий край філе, оковалок і товстий край. В останніх двох випадках обсмажувати м’ясо треба дуже обережно, воно має тільки схопитися.

Не годиться: грудинка, кострець, лопатка, подбедерок, шия. Не рекомендується купувати
нарізану для бефстроганов напівфабрикат, так як взагалі не зрозуміло, що туди
настрогали.

Класичний бефстроганов з яловичини зі сметаною

Спочатку рецепт не містив цибулі, грибів, томатної пасти і інших добавок. М’ясо готували
з додаванням борошна, сметани, бульйону і гірчиці. З спецій використовувалися тільки
сіль і перець. Такий бефстроганов з яловичини зі сметаною був трохи нуднуватий, тому рецепт
урізноманітнили і сьогодні страва, що включає цибулю і томатну пасту, вважається
класикою.

Інгредієнти до рецепту:

  • яловиче філе 600 р.
  • цибуля 2 шт.
  • сметана 250 мл
  • борошно 30 р.
  • бульйон 150 мл
  • діжонська гірчиця 1 ст. ложка
  • рослинна олія
  • вершкове масло 1 ст. ложка
  • сіль, перець, чебрець по 1/2 ч. ложки

Спосіб приготування:

  • Наріжте м’ясо докір волокон на шматочки товщиною 2-2,5 сантиметра. Відбийте їх спеціальним
    молоточком до товщини 0,5 сантиметра. Наріжте соломкою. Складіть в поліетиленовий
    пакет, туди ж всипте борошно і дрібку солі. Пам’ятайте пакет так, щоб м’ясо
    рівномірно покрилося борошном. Викладіть шматочки яловичини на друшляк і сухий
    кілька разів струсніть. Зайва борошно повинна обсипатися, а ви отримаєте сухі
    акуратні скибочки яловичини.
  • Розігрійте на сковороді рослинне масло. Викладайте м’ясо не впритул один до одного.
    Смажте 1-2 хвилини і починайте перевертати шматочки в тій послідовності,
    як викладали. На цій стадії обсмажування важливо запечатати волокна і не
    допустити, щоб яловичина пустила сік. Другу сторону смажте стільки ж – 1-2
    хвилини. Після обсмажування шматочки м’яса повинні виглядати, немов покриті лаком.
  • Цибулю очистіть, дрібно наріжте. У сотейнику або каструлі з товстим дном розтопити
    вершкове масло, обсмажте цибулю до м’якості. Додайте до цибулі обсмажене м’ясо,
    посоліть і приправте спеціями. Прогрійте м’ясо, помішуючи. Змішайте сметану і
    гірчицю, розбавте суміш холодним бульйоном до консистенції рідкого кефіру. Залийте соусом м’ясо. Після того як суміш закипить, готуйте 3-5 хвилин, помішуючи. Зніміть каструлю з вогню, накрийте
    кришкою і дайте страві 5-10 хвилин постояти.
  • Порада: Урізноманітнити смак страви можна, додавши в сметанний соус ложку томатної пасти, кетчупа, соєвого соусу або сацебелі.
  • Дивіться також:  Картопляні зрази - рецепти приготування з фото. Як приготувати смачні зрази

    Спосіб подачі: Кращим гарніром до м’яса по-строгановськи вважається картопля фрі. Саме в цьому поєднанні яловичина розкривається найкраще. З овочів можна запропонувати тонко нарізані помідори. Або подавайте м’ясо без гарніру.

    Загрузка...

    Бефстроганов з яловичини з лісовими грибами

    Бефстроганов – блюдо, яке можна подавати як до повсякденного столу, так і з нагоди
    свят. Додати яловичині благородство можна за допомогою грибів. Спробуйте
    приготувати бефстроганов з яловичини з грибами. Краще всього підійдуть для цих цілей білі гриби і
    лисички, але можна використовувати печериці або будь-які наявні місцеві
    гриби.

    Інгредієнти до рецепту:

    • яловичина 500 р.
    • білі гриби 4-6 шт.
    • лисички 200 р.
    • цибуля 2 шт.
    • рослинна олія 3 ст. ложки
    • яловичий бульйон 400 мл.
    • бальзамічний оцет 3 ст. ложки
    • вершки 100 мл
    • крохмаль 1 ст. ложка
    • сіль, перець, розмарин за смаком

    Спосіб приготування:

  • Цибулю очистіть, наріжте півкільцями. Гриби очистіть, наріжте шматочками. Невеликі
    гриби можна залишити цілими. Яловичину вимийте, обсушіть серветкою, злегка
    відбийте в шматку, наріжте тонкими смужками. Обсмажте м’ясо на рослинному
    олії на сильному вогні до скоринки. Зніміть зі сковороди. Приправте сіллю,
    перцем і сушеним розмарином.
  • У сковороду, де смажилося м’ясо, додайте ще трохи олії. Обсмажте цибулю і гриби.
    Посоліть, поперчіть, залийте бульйоном, влийте бальзамічний оцет. Доведіть
    бульйон до кипіння, проваріть 3-5 хвилин. Введіть в соус крохмаль. Для цього
    розведіть крохмаль у невеликій кількості холодної води, влити в соус,
    помішуючи, доведіть його до кипіння. Покладіть в соус м’ясо. Тушкуйте 10 хвилин.
    Перед закінченням приготування введіть вершки. Ще раз спробуйте, вирівняйте
    смак, посоліть або поперчіть.
  • Спосіб подачі: Подавайте з ніжним картопляним пюре і оливками. Прикрасьте блюдо рубаною зеленню петрушки.

    Бефстроганов з яловичини з маринованими огірками

    Смак звичного страва може до невпізнанності змінити один єдиний інгредієнт.
    Спробуйте приготувати бефстроганов з яловичини з огірками. Огірки надають бефстроганов пікантну кислинку і роблять яловичину незвичайно м’якою. На перший погляд здається дивним
    сусідство сметани з солоним огірком. Абсолютно марно. Спробуйте і самі
    переконайтеся в чудовому результаті.

    Дивіться також:  Відбивні з яловичини - рецепти приготування з фото. Як приготувати смачні відбивні

    Інгредієнти до рецепту:

    • філе яловичини 500 р.
    • цибуля 2 шт.
    • мариновані огірки 200 р.
    • печериці 200 р.
    • сметана 400 мл.
    • кетчуп 2 ст. ложки
    • борошно 2 ст. ложки
    • бульйон 250 мл
    • соняшникова олія-3-5 ст. ложок
    • сіль, перець

    Спосіб приготування:

  • Очистіть і наріжте півкільцями цибулю. На розігрітому рослинному маслі обсмажте цибулю до
    м’якості. М’ясо помийте, обсушити, наріжте тонкими смужками, додати до цибулі,
    обсмажуйте разом, поки м’ясо не почне покриватися рум’яною скоринкою.
  • Мариновані огірки наріжте соломкою. Печериці очистіть, наріжте пластинами. Додайте
    огірки, гриби і кетчуп до м’яса. Готуйте 5-7 хвилин, помішуючи. Розведіть борошно в
    склянці холодного бульйону, влити до м’яса. Туди ж відправте сметану, посоліть і
    поперчіть бефстроганов. Доведіть блюдо до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте,
    періодично помішуючи, близько години.
  • Спосіб подачі: Подавайте бефстроганов з картоплею, запеченою в духовці по-селянськи. Для цього очистіть картоплю, розріжте його на половинки, посипте перцем і сіллю, змішайте з рослинним маслом. Запікайте в духовці, поки картопля не покриється апетитною скоринкою.
    Час від часу перевертайте картоплю у формі.

    Загрузка...

    Простий бефстроганов з яловичої печінки в мультиварці

    Спочатку бефстроганов готували з яловичини. За більш ніж столітню історію блюдо
    неодноразово піддавалося кулінарних експериментів. Сьогодні можна зустріти
    бефстроганов з свинини, курки, індички і навіть з печінки. Страва з печінки
    піддається мінімальній термічній обробці, тому бефстроганов з печінки яловичини в мультиварці
    можна приготувати за 30 хвилин.

    Інгредієнти до рецепту:

    • яловича печінка 500 г.
    • цибуля 2 шт.
    • вершки 1 склянку
    • сметана 1/2 склянки
    • борошно 2 ст. ложки
    • рослинна олія 30 мл
    • мускатний горіх 1/4 ч. ложки
    • сіль, перець за смаком

    Спосіб приготування:

  • Вимийте печінка очистити від плівок і прожилок. Наріжте брусочками. Щоб брусочки були
    акуратними, разделывайте злегка заморожену печінку або ту, що ще не встигла
    розморозитися. Увімкніть мультиварку в режимі «Випічка» на 30 хвилин. Як тільки
    чаша нагріється, викладіть печінку і обсмажуйте її без додавання олії близько 5 хвилин.
    При обсмажуванні без масла печінка схоплюється скоринкою, сік не витікає,
    тому вона виходить соковитою і м’якою.
  • Очистіть і наріжте півкільцями цибулю. Коли печінка підрум’яниться, влийте в чашу до печінки
    рослинну олію, покладіть цибулю і обсмажуйте всі разом 5 хвилин. Введіть борошно
    і сіль, перемішайте, обсмажуйте ще 5 хвилин. Останній етап – додайте сметану
    і вершки. Перемішайте, щоб не було грудок, посоліть, поперчіть, приправте
    мускатним горіхом. Можна додати столову ложку томатної пасти. Закрийте кришку
    і тушкуйте до сигналу попередження про готовність страви.
  • Щоб зменшити калорійність страви сметану можна замінити нежирними вершками.
  • Дивіться також:  Стейк з яловичини - рецепти приготування з фото. Як смачно приготувати стейк

    Спосіб подачі: Бефстроганов з печінки ідеально поєднується з макаронними виробами – вермішель, ріжки, макарони.

    Загрузка...

    Дивіться також: