Бефстроганов відносять до страв російської національної кухні, хоча народним воно не є. Як
свідчить легенда, придумав страва з яловичини в сметанному соусі кухар графа
Олександра Григоровича Строганова в XIX столітті в Одесі. У той час серед
заможних дворян існувала мода влаштовувати обіди для освічених і
пристойно виглядають людей, так званий «відкритий стіл». М’ясо по-строгановськи
придумано спеціально для цього заходу.
Дуже швидко блюдо сподобалося не тільки в Росії, але і далеко за її межами.
Можливо, цьому сприяло вдале поєднання французького способу смаження
м’яса і російський варіант сервіровки, при якому соус додається безпосередньо
до м’яса, а не окремо. Сьогодні бефстроганов подається в ресторанах всього світу.
Ми ж пропонуємо приготувати блюдо самостійно. Тим більше, що з нашими
рецептами, зробити це зовсім не складно.
Порада: Щоб страва вдалося на славу, необхідно правильно вибрати м’ясо. Для бефстроганов ідеально підходить вирізка і тонкий край філе, оковалок і товстий край. В останніх двох випадках обсмажувати м’ясо треба дуже обережно, воно має тільки схопитися.
Не годиться: грудинка, кострець, лопатка, подбедерок, шия. Не рекомендується купувати
нарізану для бефстроганов напівфабрикат, так як взагалі не зрозуміло, що туди
настрогали.
