Бабусині рецепти печива на жиру в домашніх умовах

Загрузка...

Старі, перевірені багатьма поколіннями, рецепти мами і бабусі передають своїм дочкам і онукам, які із задоволенням готують по них для своїх дітей. Бабусин рецепт смачного печива здатний прикрасити будь-яке свято і підняти всій родині настрій.

Бабусине печиво

Інгредієнти

  • яйця — 5 шт.;
  • цукор — 200 гр (повний стакан);
  • топлений жир із сала — 300 гр (5-6 столових ложок з гіркою);
  • борошно — 300-350 гр (від 2 до 3 склянок, скільки візьме тісто);
  • ванільний цукор — 5 г (1 пакетик);
  • харчовий амоній — 10 г (2 чайних ложки);
  • куряче яйце для змащування печива;
  • будь жир для змазування дека.

Приготування

  • Збити яйця, додати в отриману піну цукор і збити суміш ще раз.
  • Додати в суміш амоній і заважати, поки він повністю не розчиниться.
  • Накрити яйця кришкою і прибрати на 5-6 годин в холодильник.
  • Жир перемішати з 3-4 столовими ложками борошна, ввести в нього яйця, перемішати і потроху, постійно перемішуючи, досипати решту борошно. Має вийти м’яке і ніжне, щільне, але не туге тісто.
  • Розкачати пласт тіста на столі і формочкою або склянкою вирізати з нього печиво.
  • Яйце для змащування розбити на блюдечку, а в інше блюдце насипати цукор для посипання.
  • Деко добре змастити жиром. Кожне печиво перед укладанням на деко потрібно змащувати яйцем, а потім посипати цукром або навіть вмочати в нього.
  • Поставити деко в духовку, включити її в режимі середнього спека і випікати печиво протягом півгодини. Готове печиво має приємний світло-коричневий колір.
  • Класичний бабусин рецепт печива на смальці

    Інгредієнти

    • цукор — 100 гр (половина склянки);
    • борошно — 320 гр (2 склянки);
    • порошок для печива — 15 гр (1,5 чайних ложки);
    • смалець — 300 гр (5 столових ложок);
    • яйце — 1 шт.

    Приготування

  • Збити яйця, поступово вводячи в них цукор.
  • Смалець трохи розтопити, дати йому охолонути і влити в яйця.
  • Досипати порошок для печива і борошно, замісити еластичне і м’яке тісто. При бажанні можна додати ванілін, корицю, родзинки або курагу.
  • Прибрати тісто на півгодини в холодильник (не обов’язково).
  • Розкачати тісто, сформувати з нього печива, начинити фініками або будь-яким джемом.
  • Випікати печиво в духовці при 120 градусах близько 20-30 хвилин.
  • Дивіться також:  Як приготувати листкове печиво з повидлом?

    Пасхальне російське печиво

    Інгредієнти

    • яйця — 4 шт.;
    • цукор — 50 гр (2 столових ложки);
    • лимон — 120 гр (1 шт.);
    • топлений жир (краще всього гусячий) — 40-50 гр (столова ложка);
    • цукрова пудра — 10 г (чайна ложка);
    • борошно — 30 г (столова ложка);
    • кориця — 16 гр (2 чайних ложки);
    • топлений жир або рослинна олія для фритюру — 100 гр (половина тонкого склянки);
    • сіль — щіпка.

    Приготування

  • Відокремити жовтки від білків.
  • Збити жовтки з лимонним соком, корицею і цукром.
  • Додати до суміші гусячий жир і борошно, ретельно перемішати, щоб вийшло рідке тісто. Рецепт великоднього печива дозволяє використовувати для його приготування не борошно, а товчену мацу (мацемел).
  • Залишити тісто на годину настоюватися. Білки з сіллю збити до стану крутий білої піни і ввести їх в настоявшееся тісто.
  • В окремій каструлі довести жир для фритюру до кипіння і смажити в ньому печиво, обережно опускаючи його в киплячий жир за допомогою ложки.
  • Коли печиво підрум’яниться, його потрібно вийняти і відразу ж посипати корицею і цукром або цукровою пудрою. Можна полити печиво глазур’ю або шоколадом.
  • Великодні печива подають на стіл гарячими.
  • Бабусин рецепт пісочного печива на смальці

    Інгредієнти

    • борошно — 200 гр;
    • вода — 36 гр (2 столових ложки);
    • жир топлений — 100 гр;
    • лимонна цедра, ванілін, сіль, цукор — за смаком.

    Приготування

  • Змішати борошно з цукром, додати сіль, ванілін, цедру і ще раз перемішати.
  • Жир охолодити, нарізати невеликими кубиками і додати до борошна.
  • Перетерти масу, щоб вона перетворилася на подобу хлібних крихт.
  • Додати воду і швидко замісити тісто плавними рухами.
  • Надати тісту форму «колобка», загорнути в плівку і покласти на півгодини в холодильник.
  • Розкачати тісто в корж, вирізати склянкою, чаркою або формочками печиво і розкласти його по листу (цей рецепт дозволяє не змащувати жиром деко).
  • Нагріти духовку до 180-200 градусів і запекти печиво.
  • Дивіться також:  Рецепти печива трикутники з сиру в домашніх умовах

    Поради

    • Якщо використовувати для приготування тіста «бабусин» секрет і повністю замінити маргарин на смалець, то печиво вийде не просто апетитно хрустким, але і дуже смачним і буквально тане в роті;
    • під час приготування тіста на смальці на кухні повинно бути прохолодно. При цьому жир не повинен бути сильно замороженим, а якщо рецепт містить які-небудь рідини, то вони повинні бути теплими;
    • якщо рецепт вимагає перетерти жир з борошном, то це потрібно робити до тих пір, поки маса не буде нагадувати по виду хлібні крихти.

    У процесі перемішування жир буде обволікати частинки борошна і глютен, який міститься в ній, не буде надавати тісту еластичність і пружність, з’єднуючись з вологою. Якщо дотримати це правило, то тісто вийде м’яким і розсипчастим

    • основа самого смачного печива — це пропорції. Краще всього, якщо жиру буде приблизно наполовину менше, ніж борошна;
    • досвідчені кулінари рекомендують змінювати рецепт так, щоб у тісто додавали рівну кількість жиру і масла (або жиру і маргарину);
    • пісочне тісто найправильніше буде місити руками і вимішувати його не довго, але послідовно, щоб жир не почав танути, а печива не втратили своєї ніжності і м’якості;
    • якщо в тісто замість цукру додавати цукрову пудру, то готові вироби будуть ще більш розсипчастими;
    • якщо рецепт рекомендує покласти тісто в холодильник, а часу до приходу гостей у господині зовсім не залишається, можна нехтувати цією порадою, але тоді тісто буде гірше розкачуватись;
    • кулінарні правила радять розкачувати тісто по напрямку від центру до країв. Рухати качалку потрібно легко і при цьому поступово перевертати тісто, посипаючи його тонким шаром борошна;
    • щоб тісто для печива на смальці добре пропекалось, краще всього розкачати його до товщини 4-8 мм;
    • якщо печиво буде випікатися в спеціальних формочках, їх необхідно змащувати маслом, щоб готові печива було легше діставати;
    • остиглі печива можна склеювати попарно за допомогою шоколадного або горіхового крему, джему, згущеного молока або повидла. Можна навіть спекти з пісочного тіста коржі і, використовуючи різні промазки, зібрати з них пиріг або торт, а зверху прикрасити ягодами або кремом;
    • зберігати печиво на смальці найкраще в поліетиленовому мішечку, щоб воно не зачерствело.
    • для тесту можна використовувати як смалець, куплений в магазині, так і жир, витоплений з свинячого сала в домашніх умовах;
    • старий смалець може мати не дуже приємний присмак. Його можна прибрати, якщо додати в тісто побільше ваніліну або есенції з яскраво вираженим ароматом;
    • замість смальцю можна взяти домашній сир. У сирі повинно бути як можна менше грудочок;
    • якщо рецепт печива на жиру містить яку-небудь рідину, її завжди можна замінити сметаною;
    • можна додавати в тісто корицю, горіхи або родзинки, а при бажанні можна розділити тісто на частини і спекти печиво з різними добавками;
    • готову випічку слід обережно висипати на рушник і дати їм охолонути: у гарячому вигляді ці печива дуже крихкі і ламкі;
    Дивіться також:  Як приготувати галетне печиво для годуючої мами?

    Печиво, спечене за бабусиними рецептами, завжди виходить смачним і ароматним. Таке частування не йде ні в яке порівняння з магазинної випічкою. Це м’яке і розсипчасте печиво можна подавати до чаю або кави в будь-який час дня, а всі члени сім’ї охоче беруть його з собою на роботу або в школу.