tag:blogger.com,1999:blog-14766618761021132010-03-21T10:49:11.589+02:00Борщ, юшка, смаженина. Страви й напитки. Вареники, галушки та пампушки. Хліб, тісто, пиріжки. Повидла та варення. Сало та горілка.centralnoreply@blogger.comBlogger1236125tag:blogger.com,1999:blog-1476661876102113.post-12370428879150239952009-11-03T13:02:00.009+02:002009-11-03T14:10:45.245+02:00

Книжка З. Клиновецька "Страви й напитки на Україні" (Київ-Львів 1913 р. ) вийшла на початку 20 століття українською мовою того часу.Знавців "української" (комуно-совецької української ) прошу не турбуватися.

centralnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1476661876102113.post-76174698615357621362009-03-17T22:15:00.002+02:002009-03-17T22:20:20.854+02:00

Свіжу обчищену й промиту капусту шаткують, перетирають із сіллю, потім кладуть шаром не більш як 3см на лист із розтопленим жиром і смажать до готовності в духовій шафі при температурі 180° - 200°C. Готову капусту охолоджують.Якщо свіжа капуста гірчить, то її попередньо бланшують протягом 3-5 хв., відкидають на друшляк, обсушують, а потім обсмажують. Свіжу капусту, часто помішуючи, можна

centralnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1476661876102113.post-74932288422861448152009-03-17T21:17:00.002+02:002009-03-17T22:22:06.938+02:00

Сметану, яйця перемішують, додають сіль, соду, борошно й вимішують тісто, поки воно не набуде однорідної консистенції.На 1000 г. тіста:борошно пшеничне – 720(720)г., сметана – 225(225)г., яйця – 2шт.(85 г.), сіль – 12 г. На 200 г. вареників:Тісто для вареників 82(82)г., фарш №1.481 – 103 г., цибуля ріпчаста -25(21)г., сало шпик – 19,8(19)г.Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються

centralnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1476661876102113.post-61657932121265946092009-03-09T23:40:00.004+02:002009-03-09T23:55:53.932+02:00

Сир протирають, додають яйця, цукор, промиті, пропарені родзинки і все ретельно перемішують.На 1000 г фаршу:Сир - 808(800)г., яйця -2,5 шт.(100г.), цукор - 80(80)г., родзинки -51(50)г.Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки. Тісто для варениківРецепти варениківПерелік страв української кухні

centralnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1476661876102113.post-32450340664868382632009-03-09T22:51:00.005+02:002009-03-10T00:02:10.961+02:00

Тісто для вареників №1.433 - 82 г., фарш №1.480 - 103 г ., сметана - 25 г., вихід - 225 г.Вареники готують і варять так, як вказано в рецепті №1.438Під час подавання вареники поливають сметаною.

centralnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1476661876102113.post-47145008742831625622008-06-29T14:46:00.002+03:002008-06-29T14:48:09.874+03:00

Для приготування фаршу із квашеної капусти її перебирають, віджимають (якщо вона дуже кис­ла, то її треба промити 2—3 рази у холодній воді й ретельно віджати), дрібно ріжуть, кладуть шаром завтовшки не більш як 3 — 4 см у широку посудину з товстим дном із розігрітим маргари­ном і, періодично помішуючи, злегка обсмажують, потім додають невелику кількість бульйону або води (5— 6 % від маси капусти)

centralnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1476661876102113.post-56989379358167763202008-06-29T13:55:00.004+03:002008-06-29T14:44:07.482+03:00

Свіжу обчищену й промиту капусту шаткують, перетирають із сіллю, потім кладуть шаром зав­товшки не більш як 3 см на лист із розтопленим жиром і смажать до готовності в духовій шафі при температурі 180 — 200°С. Готову капусту охолоджують, додають пасеровану цибулю або зварені кру­то й посічені яйця, дрібно нарізану зелень петрушки.Якщо свіжа капуста гірчить, її попередньо бланшують протягом 3 — 5

centralnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1476661876102113.post-7919280767481080762008-06-29T13:50:00.002+03:002008-06-29T13:53:57.586+03:00

Тісто розкачують у вигляді валиків, які нарізують невеликими шматочками масою 10-11г. і розкачують на кружальця. На підготовлені кружальця тіста кладуть фарш масою 12-13г. і защипують надаючи форми півмісяця.Вареники опускають у киплячу підсолену воду й варять при слабкому кипінні 5-7 хвилин.Подають вареники з маслом вершковим розтопленим або підсмаженою цибулею.На 210г. (215г. з цибулею)

centralnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1476661876102113.post-79692926963004951262008-06-22T19:54:00.002+03:002008-06-22T19:58:11.080+03:00

У просіяне борошно вливають підігріту до температури 30— 35°С воду з розчиненими в ній цук­ром і сіллю. Після цього вводять яйця й замішують тісто доти, поки воно не набуде однорідної консистенції. Перед формуванням тісто витримують ЗО — 40 хв. для набухання клейковини.Готове тісто розкачують у вигляді валика, з якого нарізують кусочки масою по 10 — 11 г, розка­чують їх на кружальця завтовшки 1,5

centralnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1476661876102113.post-22582491206318393012008-06-22T14:44:00.003+03:002008-06-22T14:54:25.134+03:00

Чи я ж не українець, не козак?І до смачної страви не мастак?Багато я чого у світі їв,А до макітри серцем прикипів.Бо розляглися в ній на всі смакиВареники! Вареники!співає про вареники Михайло Поплавський.Прослухати пісню та отримати текст на персональному сайті Михайла ПоплавськогоТісто для варениківРецепти варениківПерелік страв української кухні

centralnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1476661876102113.post-41253174206526852592008-06-22T12:40:00.000+03:002008-06-22T12:41:11.585+03:00

Сир протирають, додають яйця, сіль і все ретельно перемішують.На 1000 г фаршу:Сир – 990(980)г., яйця – 1шт.(36г.), сіль – 10(10)г.Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки. Тісто для варениківРецепти варениківПерелік страв української кухні

centralnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1476661876102113.post-24355153339331818912008-06-22T12:33:00.003+03:002008-06-22T12:39:15.932+03:00

Вареники готують і варять так, як вказано в рецепті №1.439.Подають вареники зі сметаною.На 225 г вареників:Тісто для вареників №1.434 – 82(82)г., фарш №1.479 – 103г., сметана – 25г.Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки. Тісто для варениківРецепти варениківПерелік страв української кухні

centralnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1476661876102113.post-87497342106672435992008-06-22T12:24:00.000+03:002008-06-22T12:25:43.692+03:00

Варені квасолю й картоплю протирають гарячими, обпарений і промитий мак розтирають, змішують з квасолею та картоплею, солять, додають цукор.Цей фарш використовують теплим.На 1000 г фаршу:Квасоля – 156(250)г., картопля – 550(400)г., мак – 300(300)г., цукор – 30(30)г. Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.Тісто для

centralnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1476661876102113.post-3162408499546848412008-06-22T12:18:00.001+03:002008-06-22T12:21:30.054+03:00

Тісто розкачують у вигляді валиків, які нарізують невеликими шматочками масою 10-11г і розкачують на кружальця. На підготовлені кружальця тіста кладуть фарш масою 12-13г і защипують надаючи форми півмісяця.Вареники опускають у киплячу підсолену воду й варять при слабкому кипінні 5-7 хвилин.Подають вареники з маслом вершковим розтопленим.На 210 г вареників:Тісто для вареників №1.432 – 82(82)г.,

centralnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1476661876102113.post-11507460176034195722008-06-22T12:13:00.003+03:002008-06-22T12:22:51.306+03:00

Тісто розкачують завтовшки 1,5мм, виїмкою вирізують кружальця, на які кладуть фарш, і защипують, надаючи форми півмісяця.Для фаршу розсипчасту гречану кашу з’єднують з сиром, підсмаженою на салі цибулею й ретельно перемішують.Вареники опускають у киплячу підсолену воду й варять при слабкому кипінні 5-7 хвилин. Для соусу цибулю смажать на салі, додають сметану і доводять до кипіння. Подають

centralnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1476661876102113.post-46803466188901115472008-06-21T20:32:00.000+03:002008-06-21T20:34:12.861+03:00

Обчищену картоплю варять, відвар повністю зливають, потім картоплю гарячою протирають і змішують з цибулею, підсмаженою на салі.На 1000 г. фаршу:Картопля – 1045(784)г., цибуля ріпчаста – 250(210)г., сало шпик – 198(190)г., сіль – 10(10)г. Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки. Тісто для варениківРецепти варениківПерелік страв

centralnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1476661876102113.post-34174886688349807062008-06-21T20:22:00.002+03:002008-06-21T20:26:52.180+03:00

З тіста качають валики, які нарізують невеликими шматочками й розкачують на кружальця. На підготовлені кружальця тіста кладуть фарш і защипують, надаючи форми півмісяця.Вареники опускають у киплячу підсолену воду й варять при слабкому кипінні 5-7 хвилин.Під час подавання вареники посипають цибулею, підсмаженою на салі.На 225 г. вареників:Тісто для вареників №1.432(на воді і без цукру) – 82(82)г.

centralnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1476661876102113.post-15222819142013944022008-06-21T19:48:00.001+03:002008-06-21T19:49:32.009+03:00

У посудину вливають підігріту до температури 35-40°С воду, попередньо розведені у воді(не вище 40°С) і проціджені дріжджі, цукор, сіль, додають яйця, всипають борошно й все перемішують, поки тісто не набуде однорідної консистенції й легко відділятиметься від стінок посудини.Посудину закривають кришкою й ставлять на 3-4 години для бродіння в приміщенні з температурою 35-40°С. Коли тісто

centralnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1476661876102113.post-73864074845170019782008-06-21T19:34:00.001+03:002008-06-21T19:36:02.088+03:00

У борошно додають нагріті до 30-35°С молоко та кефір. Потім додають яйця, сіль і вимішують тісто, поки воно не набуде однорідної консистенції.На 1000г. тіста:борошно пшеничне – 695(695)г., молоко – 105(105)г., кефір жирний – 105(105)г., яйця –2,5 шт.(105 г.), сіль – 12 г. Тісто для варениківРецепти варениківПерелік страв української кухні

centralnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1476661876102113.post-56225876563727794492008-06-21T19:23:00.001+03:002008-06-21T19:28:38.128+03:00

Сметану, яйця перемішують, додають сіль, соду, борошно й вимішують тісто, поки воно не набуде однорідної консистенції.На 1000г. тіста:борошно пшеничне – 720(720)г., сметана – 225(225)г., яйця – 2шт.(85 г.), сіль – 12 г. Тісто для варениківРецепти варениківПерелік страв української кухні

centralnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1476661876102113.post-43921755993784275142008-06-21T19:12:00.001+03:002008-06-21T19:16:02.833+03:00

Перший варіант:На 1000 г. тістаБорошно гречане – 720(720)г., молоко або вода – 285(285)г., цукор – 25(25)г., яйця – 1,5 шт.(56 г.), сіль – 12 г.Другий варіант:На 1000г. тістаБорошно гречане – 360(360)г., борошно пшеничне – 360(360)г., молоко або вода – 285(285)г., цукор – 25(25)г., яйця – 1,5 шт.(56 г.), сіль – 12 г.У борошно вливають кип’ячене тепле молоко або воду з розчиненими в ній цукром

centralnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1476661876102113.post-81708845640026252512008-06-21T19:07:00.002+03:002008-06-21T19:10:36.819+03:00

Тісто для вареників приготовляють з пшеничного, гречаного борошна або їхньої суміші, молока або води, яєць і солі. Тісто замішують так, щоб воно було однорідним за консистенцією, еластичним, легко відокремлювалось від стінок посудини й рук.На 1000г. тіста:борошно пшеничне – 695(695)г., молоко або вода – 245(245)г., цукор – 25(25)г., яйця – 1,5 шт.(56 г.), сіль – 12 г.Тісто для варениківРецепти

centralnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1476661876102113.post-87493186266842440782008-06-21T12:17:00.007+03:002008-06-22T10:08:54.209+03:00

У борошно додають нагріту до 30 — 35°С воду, яйця, сіль і замішують тісто до однорідної конси­стенції. Підготовлене тісто витримують 30 — 40 хв. для набухання клейковини і надання тісту пруж­ності (еластичності).Для фаршу ретельно промиті сушені гриби варять (рецепт №1.21). Готовий грибний відвар проціджують і використовують для приготування борщику з вушками. Гриби дрібно шаткують, додають

centralnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1476661876102113.post-22735865722396798342008-06-21T12:05:00.002+03:002008-06-22T10:07:44.136+03:00

У бульйон закладають довільно нарізані квашені буряки, моркву, цибулю ріпчасту й варять протя­гом 30 хв. при слабкому кипінні. Потім додають перець чорний горошком, дрібно нарізаний часник, буряковий квас, грибний відвар, проварюють ще 2 — 3 хв., проціджують і знову доводять до кипіння.Вушка варять у підсоленій воді й кладуть у борщик перед подаванням.Подають страву в бульйонній чашці.На 1000 г.

centralnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1476661876102113.post-52042731499357737142008-06-21T11:22:00.002+03:002008-06-22T10:10:20.809+03:00

У киплячий рибний бульйон кладуть нашатковані капусту та солодкий перець і варять до напівготовності. Потім додають картоплю, нарізану часточками й обсмажену на частині олії, варену квасолю з відва­ром, буряки, тушковані з томатною пастою й кислотою лимонною, пасеровані цибулю й моркву, консер­ви, пасероване і розведене бульйоном борошно, солять, заправляють спеціями й доводять до готовності.На

centralnoreply@blogger.com0